二色そぼろ寿司
料理工房 カリナリーアート 2012.Mar.
| ＜材料＞ 2人分 | |
| ≪酢飯≫ | |
| ご飯 | 1合分 |
| 大葉 | 2枚 ・・・せん切り |
| ＜すし酢＞ | |
| 酢 | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ2/3 |
| 塩 | 小さじ1/2弱 |
| ≪鶏そぼろ≫ | |
| 鶏ムネの挽肉 | 100g ・・・・塩麹を混ぜて一晩おく |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/4 |
| 生姜汁 | 小さじ1/2 |
| ≪たまごそぼろ≫ | |
| たまご | 2ヶ ・・・・塩麹とさとうを混ぜて30分おく |
| 塩麹 | 小さじ1/2 |
| さとう | 大さじ１ |
| ＜添え＞ | にんじん花型抜き 適宜 ・・・茹でたにんじんを抜く |
| 菜の花 適宜 ・・・さっと茹でる | |
| 生姜の甘酢漬 適宜 | |
| ＜作り方＞ | |
| 1) | ご飯に＜すし酢＞を混ぜ、大葉を散らし、≪酢飯≫を作る。 |
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2) |
≪鶏そぼろ≫を作る。小鍋に塩麹つけておいた鶏の挽肉、酒を入れて火にかけ混ぜながらそぼろにする。汁気が無くなったら、生姜汁としょうゆを加え炒り上げる。 |
| 3) | ≪たまごそぼろ≫を作る。小鍋に塩麹とさとうを混ぜたたまご液を入れ、火にかける。箸を数本持って混ぜながらそぼろにする。 |
| 4) | 器に≪すし飯≫を盛り、≪鶏そぼろ≫と≪たまごそぼろ≫をのせる。花型にんじん、菜の花、生姜の甘酢漬を添える。 |
