山廃酒母もようやく終盤となりました。
ここまで順調に菌のリレーが行われ現在は低温にして「枯らし」という操作に入ってます。
とても綺麗な良い香りがしています！
最後に今まで頑張ってくれた乳酸菌をアルコール濃度でしっかりと殺菌します。
来週の月曜日には予定通り仕込みが出来そうです。
良い酒母が出来たのでもろみ管理も気を抜かず良い酒に仕上げます！
夏目
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