2021年9月アーカイブ

心と体と機械のメンテナンス、

その他いろいろの準備が整い、

３BYの仕込みがはじまりました。

今年の酒造りも

事故のないように

美味しいお酒が皆様に

お届け出来ますように

蔵人一同、

精一杯

精進してまいります。　　　　　　　　　　　　　　　　　高木田

清酒製造は微生物達の犠牲の上に成り立っており、清酒製造を生業としている私は敬意を表してコップ1杯彼らの魂がどれほど溶けているのか考察してみた。独断と偏見ですので悪しからず。

まず麹菌から散布する胞子の直径が5μmでミリ換算すると0.005ｍｍ

体積換算すると4/3×3.14×（0.0025）＾3＝0.000000065417立法ミリメートルは0.000000000065417ｍｌ

蒸米1粒に推定2000の胞子（協会紙参照）が付くと仮定して白米1粒3ミリグラムで主力製品の麹量が400㎏として

2000×（400/（3/1000/1000））＝26666666666666666個

胞子1粒の体積が0.0000000000654ｍｌなので掛けると17.44ｍｌ

もろみ1グラム（もろみも1ｇと同等と仮定して）に酵母菌が2億個（協会紙参照）いると仮定して一仕込み4600ℓのもろみがあるので

一仕込み中酵母数は

200000000×（4600×1000）＝920000000000000個の酵母がいる

920000000000000個の酵母がいて酵母も5μmぐらいなので本当は楕円形だが球体と仮定して体積は60168ml

麹菌とたして60185ｍｌ

1仕込みで3600ℓのお酒ができる、原酒でコップ1杯180ｍｌとし

60185×（180/（3600×1000）＝3ｍｌの微生物量

ここで日本古来から伝わる伝承で「一寸の虫にも五分の魂」と言われるので3ｍｌの5分は1.5ｍｌ

結果　コップ一杯の酒の中に1.5ｍｌの微生物の魂が溶けている事になります。大事に飲みましょう！！　　荒川