2019年5月アーカイブ

最近は外の温度も上がってきて、熱中症も気をつけないといけないですね。

そんな暑さの中、片付けもすごく暑いです。

これは仕込み水を溜めるタンクであり、写真では少し見にくいですが脚立から上がって中に入り洗います。

この中の暑さは外よりも暑かったです。皆様も水分をたくさん取って暑さ対策してくださいね。

仕込みが終わり半月経過しました。

本社蔵は午後からほとんど人がいなくなりました。

イベント、出張、研修、講習、お酒の会、草刈・・・・。

さまざまな用事がシーズンオフにはございます。

気がつけば１週間会わない人などもいます。

静かな蔵で自分を見つめ直しながら片付け作業をしています。

今泉

今期最後のモロミの発酵が最盛期を迎えております。品温１４度と室温２０度以上あるがしっかり制御が利いております。

盛んに発酵が行われており泡がとめどなく沸いており時折下のほうから麹、蒸し米の対流が見られます。動画でお見せしたいのですが上手くいきませんでした。

このモロミは秀撰になるモロミです。秀撰は先日行われたＩＷＣ（インターナショナルワインチャレンジ）で普通酒部門でブロンズを頂きました。そのことを知ってか普段より激しく発酵しガスを放出し喜んでいるようです。

蒸し米の澱粉を麹菌が糖に変えそれを酵母が食べてアルコールと炭酸ガスを発生させます。

私もＩＷＣの摩訶のゴールド受賞、秀撰のブロンズ受賞でお祝いのつもりで昨晩食べた好物のボロネーゼ大盛りによる消化に伴うガスを我慢しなが休日の蔵の中で一人モロミ番をしております。荒川

令和元年の酒造り、始動しています。酵母を育てる培地をつくる甘酒の仕込みです。

麹エキスをがんがん作って冷凍保存しています。

令和時代も美味しいお酒に育ちますように。　　　　高木田

今期の仕込みも4月中に終わりました。

仕込みより早く精米は終わっているので、今は片付けの真っ最中です。　　　これは弊社の社員でもあまり見ることのない光景で、精米機のタンクの中です。

　　　精米中にはこの中に玄米１２００キロが入ります。　　　　来季の精米に向けて清掃、点検をしっかりしておきます。