2017年1月アーカイブ

酒造りの仕事は、昼夜問わない。

機械化・近代化が進むところであれ、仕込タンクでもろみは眠ることなく発酵している。

麹造りもベストなタイミングで仕上げたければ、それが何時だろうと良いものを造ろうとするならば・・・

夜な夜な会社に戻ってくることもしばしば。。。

泊まり込みに比べたら、なんてことはありませんがf(^-^;

こうして、妥協なくイイ酒が造れたら蔵人としてこれ以上の歓びはない。

今夜も、出麹が遅くなりそうだ。。。

まだまだ吟醸麹造りは当分続きそうです。