師走も近づき！何かと忙しい日々を感じつつ
今日も蔵では仕込みが行われています。
甑で蒸し上げられた蒸米を放冷機へ
放冷機では目標の温度まで蒸米が冷まされ麹室へ
３０℃程度まで冷まされた蒸米には、この後麹菌（もやし）が蒔かれ
およそ二昼夜掛けて製麹が行われます。
出来上がった麹は、酒母仕込みや本仕込みの仕込みに使用され
麹によって糖化された蒸米は酵母によって発酵！
順調に発酵が進む酒母の状貌はナマコ泡状に！
ここ数日、設楽町も一段と寒くなってきました。
酒造りに適した季節の到来です。
酒母室では元気に酵母が発酵してくれています。
早朝、出社一番に酒母室へ、元気な酒母の状貌を見ると
「今日も一日頑張ろう！」 と酵母から元気を貰っています。
（中島）
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