立春まであと14日・・・「立春朝搾り」の醪は？

1月21日（月）

「立春朝搾り」の搾り～壜詰め～販売まで、あと14日

「立春朝搾り」予定酒の醪の状貌は・・・

仕込みタンクの上に置かれた不思議な物体は？

それは、泡消し機

もろみの発酵が旺盛な期間は、発酵泡がタンクから噴きこぼれるほどに！

発酵旺盛に上がってきた泡を泡消し機の羽を回転させて

噴きこぼれを防止します。

この泡消し機がなかった昔は、蔵人が交代で寝ずの番をして

泡を落としていました。

こんな泡が見られるときの醪中のアルコール度数は８％前後

「立春朝搾り」まであと二週間

この先、順調な発酵が続くことを願います。

ｂｙ　遠山