日本酒製造で大切な麹
今日は麹米の蒸しが行われました。
ステンレス製の甑で蒸しあげられた白米は
ホイストで甑ごと吊り上げられ
転倒装置へ
転倒装置に甑のセッティングが終了後は
甑を転倒させて
蒸しあげられた白米をスコップを用いて掘り出します。
掘り出された蒸米はエアーシューターを用いて製麹室（麹室）へ
引き込み床に引き込まれた蒸米
引き込まれた蒸米の品温は30.2℃
予定通りの引き込み温度です。
この後、蒸米に麹菌が蒔かれ
二昼夜を経た約48時間後に麹が出来上がります。
男の背中は何を物語っているのか？
麹担当の彼は、製麹データ取りに余念がありません。
ｂｙ 遠山
コメントする