１月２７日（水）
自社新酒評価きき酒会を行いました。
関谷醸造には、設楽町にある本社蔵、豊田市にある吟醸工房蔵
そして新潟県佐渡にある天領盃酒造があります。
今酒造期も約半分の製造が終わり折り返しの時期になりました。
今回のきき酒では今期製造された新酒を評価して後半の造りに活かそうという企画です。
約３０点の新酒を吟味・評価
以前は直接きき猪口のお酒を口に含んで評価しましたが
今ではきき猪口から５～１０ｍｌをスポイドを使用して
自分のカップに吸い取ってきき酒を行います。
これも時代の流れ！
参考出品の九州のお酒があったり、オーダーメイドのお酒があったり
コンセプトも色々！
どのお酒も美味しかった！
これではただの飲兵衛の評価になってしまいますが・・・
遠山
１月２４日（日）
雲ひとつない晴天
気温が下がりカラッと乾燥した外気
こんな日は酒蔵に嬉しい「吟醸日和」である。
（倉庫屋根には昨年１２月に設置されたソーラーパネル）
大吟醸は全国鑑評会出品に向けて準備に怠りない
関谷醸造が売るのはお酒だけではない。
電力も売っている。
発電そして自社消費
その後の余った電力を・・・
（これも環境にやさしい取り組み）
お客様にもそんな取り組みがわかる様に
ウィンドー越しに発電量を表示
そして横にはちゃっかりと「立春朝搾り」のポスターが！
節分の豆まきを終え、恵方巻きを食べた翌日は
「立春朝搾り」で一杯
仕込みタンク横に表示された「仕込み表」
そろそろ杜氏にもプレッシャーが・・・
「立春朝しぼり」の発酵はきわめて順調
今日のもろみ成分分析は
日本酒度 マイナス１０
アルコール度数 １５％
立春まであと十日余り
ご期待下さい。
遠山
１月１９日（火）
仕込み４２号「立春朝しぼり」予定酒
もろみ１３日目
泡も落ち順調な発酵具合が窺えます。
タンクに耳を傾けると「プチパチ」と泡の弾ける発酵音が
心地よく響きます。
日本酒度は マイナス３０
アルコール度数は １１．８％
酸度は １．３５
しぼりの頃のアルコール度数は１７％程度が見込まれます。
今年も美味しい美味しい「立春朝しぼり」
ご期待下さい。
遠山
１月１５日（金）
石川県の深谷温泉「元湯 石屋」モニターツアーに参加してきました。
趣のある雪化粧の「元湯 石屋」玄関
旅館内にある能舞台 歴史と文化を感じます。
モニターツアーとあって能を体験
先ずは、「たかさごや～」と謡曲を習い
姿勢を正して仕舞も・・・・・
観るとやるでは大違い・・・・・
即席用のソックス足袋
少々しびれもあって・・・・一休み
「怖いもの知らず」とはこのことか？
その気になってひと舞
日も落ちて能舞台は一層趣を増して
こんなところで舞が出来たら最高でしょう！
その時付ける能面は女か老人か
はたまた神か霊か鬼になるか？
お美しい女性が・・・・
面の中を覗いてみたい様な
想像だけに留めておいた方がよい様な・・・・
・・・・彼女が般若に変わる前に私が自ら般若に！
オードリーの春日ではありませんよ。
興味を持ったお方は是非「湯元 石屋」様へ
遠山
今年の冬は本当に寒い！
吟醸工房にて一時間ほど・・・・
会議を終えて駐車場で待つ
我が愛車セルシオの元へ
凍えるセルシオ
今暖めてあげるよ！
日中の気温はマイナス４℃
稲武は寒いところだ！
遠山
１月７日に留仕込みを行った「立春朝しぼり」
今日でもろみ５日目
昨年のブログを読み返すと
奇しくも仕込み番号は同じ４２号
発酵タンクも同じです。
（昨年にあやかって・・・・）
違うのは留仕込み日が昨年よりも一日早い！
という事は、醪日数が昨年よりも一日長くなるということ・・・
さて、今年の「立春朝しぼり」はどんな具合に仕上がるでしょうか？
使用酵母は昨年と同じ愛知県酵母ＦＩＡ－２
純米酒を仕上げるのに最適の酵母です。
上槽予定日（しぼり予定日）は２月４日（木）
この日が定められている分発酵の誘導に制約が課せられる。
杜氏泣かせの「立春朝しぼり」です。
今日の成人の日の如く世に出るまで
あと２４日です。
遠山
正月気分もそろそろ薄れて・・・・
本社蔵では正月も返上して仕込みが続けられています。
今日は２月４日立春の朝しぼられる予定の
その名も「立春朝しぼり」の留仕込みが行われています。
今年は酒蔵の作業事故が多発
蔵人の高齢化や不慣れな作業者による事故！
仕込みタンクに転落すれば・・・・即座に命を失います。
転落を防止する「転落防止枠」をマンホールに設置して
安全管理にも怠りなく！
さて、枠越しにタンクの中を覗けば・・・・
醪が順調に発酵しています。
こちらの醪は出品酒用の醪
今年は本社蔵もその気になって取り組んでいます。
遠山
平成２２年元旦
「新春初しばり」の搾りが雪の舞う中行われました。
しぼり担当者は早朝から醪を搾りはじめ
元旦の六時にはタンクに「新春初しぼり」が・・・
搾られたお酒はろ過する事も、加水する事も無く
生まれたての状態で検定タンクへ
そして、壜詰め・・・
２０１０年 「新春初しぼり 庚寅」の完成です。
酒蔵でしか味わう事の出来ない生まれたてのお酒
新鮮でありながら新酒の刺々しさを感じさせない
まろやかで旨口なお酒を味わってみて下さい。
お酒のイメージが変わる事でしょう！
庚寅の正月は雪見酒と洒落込み
心置きなくおせち料理と日本酒を楽しみましょう。
降り積もる雪をリフトを使って除雪
お客様のご来店をお待ちしています。
安全運転でお越しください。
遠山
