踊っています？

昨日から本仕込みが始まりました。
仕込み１号　「蓬莱泉　吟醸しぼりたて」
今日は仕込み二日目の「踊り」の日

通常仕込みは一日目「添仕込み」二日目「踊り」
三日目「仲仕込み」四日目「留仕込」と仕込まれます。

二日目は「踊り」と言って仕込みは行わず発酵を促す一日です。

発酵タンク内を覗いてみましょう！

二～三本の泡が見えます。

アップしてみましょう。
しっかりと泡が見えます。
私たち杜氏はこの泡を「筋泡」と呼びます。

この泡が見えれば発酵は順調な証拠です。
予定通り明日は「仲仕込み」が行えそうです。

発酵が遅れている時には「二日踊り」と言って
発酵を促すためにもう一日仕込みは行わず
「仲仕込み」を遅らせることも！

「臨機応変に！」
醪との対話が大切です！
人も同じかな！

「仲仕込み」に使用する麹も出来上がりました。

１１月上旬「蓬莱泉　吟醸しぼりたて」発売予定です。
お楽しみに！

遠山