本業再開

９月１７日（水）よいよ本格的に酒造りが始まりました。

今日は、本年度最初の「初蒸し」です。

蒸し上げられた白米（精白５０％）は甑（こしき）からホッパーへ・・・

ホッパーにあけられた「蒸米」は放冷機（蒸米を冷ます機械）上で
所定の品温まで冷まされます。（およそ３５度）

所定の品温まで冷まされた「蒸米」はエアシュータホース内を
空送され製麹室へ・・・　（昔は担いで「蒸米」を運びました）

製麹室（麹室）に送られた「蒸米」はこれから二昼夜掛けて
白く綺麗な麹へと変化します。

ここから先は企業秘密！！

これから春先まで緊張の日々が続きます。

遠山