9月29日（土）
本社蔵では仕込み1号の留仕込が行われました。
外気温が20度以上もあるこの季節は
仕込み水を冷却するだけでは事が足りません。
氷も十分使用して目標の仕込み温度に仕込める様
水麹操作を行います。
麹を投入すれば水麹は終了。
後は出来る限り蒸し米を冷まして仕込みます。
約一ヵ月後
美味しい美味しい
ほうらいせん「吟醸しぼりたて」
が壜詰めされる・・・予定です。
ご期待ください。
遠山
2007年9月アーカイブ
9月20日（木）
今年も「呑み切り」が実施されました。
年に数回行われる「呑み切り」
「秋」に行われる「呑み切り」はまた格別です。
「呑み切り」をなぜ行うのか？
「呑み切り」のチェック項目・・・等々は
昨年の9月28日のブログを参照ください。
9月下旬、まだまだ今年は暑い
タオル片手に？肩に掛けて・・・
今年の「暑さ」を象徴しています。
さて、「呑み切り」から読み取れるものは？
昨年の造りは良かったのか？
今期の造りに向けて修正する点はないのか・・・？
私はそれなりに ○ を付けました。
今期の造りも楽しみです。
少々酔いが回って
「どのお酒も美味しそ～！」
遠山
製造は極めて順調！
「甑」へ「白米」を張り込みます。
わが社では「抜け掛け」方式で白米を蒸し上げています。
蒸し上げられた所に次の「白米」を掛けていく
この方式を「抜け掛け」と言います。
「白米」と蒸し上げられた「蒸し米」の色の差が分かりますか？
全体に蒸し上げられたら「甑布」を掛けて
およそ１時間蒸し上げます。
蒸し上げられた「蒸し米」は反転機に移されて
「放冷機」へ
昔は甑の中に入って「蒸し米」を掘り上げていました。
今は補助するだけで・・・
エアシュータで「蒸し米」は次の工程へ
順調に「酒母」仕込みは進められます。
仕込みは順調
しかし
稲の刈り入れは思い通りには行きません。
「晴れたと思えば雨雲が・・・・」
刈り入れを終えるまでにはまだまだ時間が掛かりそうです。
「女心と秋の空」
よく言ったものです。
昔はよく泣かされた！（今も ！ ）
恨めしい限りです。
遠山
よいよ明日から本年度の製造が始まります。
製造に向けての準備は万端！
蔵内の清掃・洗浄・消毒
「酒母室」の準備
掃除と言えば・・・・ 雑巾掛け
「呑み」の準備
明日はこのホース内を蒸し上げられた
白米（蒸し米）がエアで送られます。
道具の整備はここまでやらないと・・・
心地良い緊張感が酒造期の到来を告げています。
遠山
今日原料米が入荷しました。
よいよ酒造期の到来です。
フレコンに入っている原料米は600ｋｇ
昔は紙袋に入っていました。
今はフレコン対応で省力化！
しかし昔ながらの「蓬莱泉」前掛けは健在！
原料米の良し悪しを目視で確認
まずはこれが基本！
原料米待ちタンクにいったん張り込められ
それから４台の３０俵張り精米機に移され
約二昼夜を掛けて55％まで精米する予定です。
仕上がり予定は
こんな感じです。
これから苦しくも楽しい本職の酒造りが始まります。
遠山
