一ヶ月前は大晦日前日
最近はめったに歌わなくなりましたが！
♬も～い～くつ ね～る～と・・・♬
今月７日（日）に留仕込をした「立春朝しぼり」
♬も～い～くつ ね～る～と・・・♬
指折り数えてあと何日？でしぼりかな！
もろみの具合は？
「味わいあって、なめらか」
「米の旨みが出ています」等々
立春まであと五日
待ち遠しいね
遠山
2007年1月アーカイブ
杜氏の私にとって「もろみ」は可愛い育ち盛りの子供です。
さて今日の「立春朝しぼり」の育ち具合は？
華やかさはないけど味わいが出てきました。
調和がとれるまでにはもう少し時間が掛かるかな？
「しぼり」まであと約一週間
絶妙のタイミングで上槽出来そうです。
しかし、
私が育てている子供は「立春朝しぼり」だけではありません。
ご覧の様に１０本以上の子供たちが・・・
「僕の味もみてよ！」「私の味もみて！」
「俺を先みろよ！」・・・と
どれも可愛い子供たち
順番、順番
遠山
清酒製造の半分は片付けと掃除
「仕込み」が終わればご覧の通り
地道な仕事こそ酒造りの基本です。
「立春朝しぼり」もろみ情報（17日目）
アルコールは13.5%程度、日本酒度は－20程度
酸度は1.6程度
もろみの味は？
「爽やか・スッキリ・きれい」こんな感じです。
遠山
地球温暖化が・・・
「大寒」というのにこの暖かさ！
この時期の酒蔵は「純米大吟醸」「大吟醸」等々
「仕込み」の最盛期、しかしこの暖かさでは・・・
関谷醸造では暖冬もどこ吹く風！
仕込みタンク一本一本を制御管理
それぞれのタンクは「大寒」なみに冷やされて
もろみ発酵を制御しています。
遠山
１月１８日（木）
仕込み４３号「立春朝しぼり」１２日目
発酵タンクをそっと覗いてみる
およそ２メートル先のもろみ表面には
「大玉泡」が現われて
これで１月７日の仕込み体験参加者の皆さんに申し上げた
「１８日頃には大玉泡が現れます。」の約束は守られた。
「やれやれ！」
「大玉泡」の現われる事をなぜ大切にしているか？
それは清酒発酵の特徴である「平行複発酵」が順調に
バランスよく進んでいる事の証であるからである。
しかしこれはもろみの通過点
２月４日の立春朝しぼりに向けて
これからのもろみ管理・誘導が大切！
ご期待ください。
遠山
誰も居なくなった蔵
タンクの蓋を開けると
発酵は続いている
「誰も居ないから」「夜だから」といって
発酵を休んでいる事はない。
明日は「大玉泡」が現われるであろう！
遠山
仕込み43号「立春朝しぼり」 仕込み9日目
もろみの状貌（見た目・状態）は「高泡」
仕込みをした直後からすると面全体に
およそ60cm程の泡が上がっています。
極めて順調かつ旺盛な発酵状態です。
この発酵状態からすると「大玉泡」が現れるのは
仕込み12日目の1月18日頃と思われます。
遠山
め～だ～か～のがっこうは～・・・・♬
♬♬♬♬♬
も～ろ～み～のはっこうは～・・・・♬
タンクのなか～・・・・♬
そ～っと♬
のぞいてみてごらん～・・・♬
そ～っとのぞいてみてごらん～・・・♬
こうぼがはっこうしているよ～♬
仕込み４３号「立春朝しぼり」 仕込み５日目
１月７日 初雪の日仕込まれた醪は綺麗な泡が全面に表れて・・・
順調に発酵をしています。
遠山
お酒を仕込むには最高の演出 「雪景色」
今日は２月４日の朝「しぼり」「ビン詰め」「出荷」「販売」される
「立春朝しぼり」の仕込み体験を販売店の皆さんが参加して行われた。
「蔵内の気温５℃」 蒸し米から立ち上がる湯煙の中
蒸し米を冷ます「放冷」作業が行われた。
「心をこめて・・・」
冷まされた蒸し米を仕込みタンクに投入
美味しい「立春朝しぼり」が出来ますように！
足元の悪い中お越しいただいた皆様お疲れ様でした。
皆さんが仕込んだ醪を２月４日の「朝しぼり」に向けて
しっかり管理します。
遠山
お正月と言えば・・・「お年玉」
子供の頃はこれが楽しみで・・・
今はと言えば・・・「おお玉泡」
これが楽しみで・・・
1月3日（水） 仕込み38号 明眸「夜半の月」 もろみ11日目
大きな玉泡の直径は60センチ以上はあろうか！
1月7日（日）「立春今朝しぼり」の仕込み体験にお越しの方へ
当日の体験日には仕込み40号 明眸「夜半の月」11日目の
大玉泡を見ることが出来る予定です。
お楽しみに！
遠山
つつしんで新年のよろこびを申し上げます。
平成十九年 丁亥年
（お酒の神様 松尾大社 絵馬）
元日早々壜詰めされた
「蓬莱泉 純米吟醸 新春初しぼり」
発売中
本年も商品共々よろしくお願いいたします。
遠山
