ここがポイント！

原料米は精米機に掛けられて精米されます。
目標の歩合まで磨きこまれた白米は次の工程で
洗米・浸漬（白米を水に漬け込む事）を行います。
今日の吸水歩合（白米に水を吸わせる歩合）は約３３％
しっかりと洗われ限定吸水で目標の吸水歩合まで浸漬された米は
付着水はなくサラサラと・・・・・

良い浸漬米は指先で３～４回擦るとご覧の通り・・・

白いチョークを潰したときのように！

まずは目標のお酒を造る為の第一段階はクリアーという訳！

遠山