師走を明日に控えた今日１１月３０日（木）
関谷醸造 製造部では勉強会が開かれた。
毎月一回行われる勉強会
今日のテーマは「酒母（酛）育成管理」
酒母担当者の用意した資料を基に
酒母育成の考え方、操作方法
あるいは今年の酒母育成方法の特長が論じられた。
「酒母の精白を○○する事によって○○になる。」
「打瀬あるいは枯らしを○○することによって○○になる。」
「原料米の違いによって○○な傾向が窺える。」
等々なかなか内容のある報告がなされた。
（勉強をしていないと人前で論ずる事はできない）
「酒母育成」と言う位であるから
育て上げる事が肝要である。
子育てと同じ！
手間隙を掛けた分、姿・状貌に現われやがて・・・
もちろん内容に関してはシークレットである。
関谷醸造従業員と神のみぞ知る
来月は製麹と貯蔵管理の勉強会
これも楽しみだ。
遠山
原料米は精米機に掛けられて精米されます。
目標の歩合まで磨きこまれた白米は次の工程で
洗米・浸漬（白米を水に漬け込む事）を行います。
今日の吸水歩合（白米に水を吸わせる歩合）は約３３％
しっかりと洗われ限定吸水で目標の吸水歩合まで浸漬された米は
付着水はなくサラサラと・・・・・
良い浸漬米は指先で３～４回擦るとご覧の通り・・・
白いチョークを潰したときのように！
まずは目標のお酒を造る為の第一段階はクリアーという訳！
遠山
平成18年11月25日（土）
「愛知県酒造技術研究会」の恒例行事
松尾大社参拝に行ってきました。
昭和33年に発足した「愛知県杜氏組合」
その後「愛知県酒造技術研究会」と名前は変わって
季節杜氏あるいは蔵人の姿は変わっても
酒造りに取り組む姿勢は変わりません！
移動の車中では発足当時の話を聞いたり
持ち寄ったお酒の評価をしたり
「今年は例年に比べ酸が多めに・・・」
「しかし、アミノ酸は多くならないから・・・」
などなど情報交換をして親睦を深めました。
もちろん車中は日本酒のみ
終始ニコヤカニ・・・・
結果はご覧の通り
しかしこんな人がいないと会は盛り上がりません！
感謝・感謝
「愛知県杜氏組合」発足から48年
再来年は50年
大々的に50周年企画でも考えましょう！
誰に向けて問い掛けているのかな？
分かる人は分かる・・・ネ
遠山
♬ぞ～うさん ぞ～うさん お～鼻が長いのね・・・♬
これはぞ～うさんのお鼻ではありません！
酛（酒母）卸のホースです。
関谷醸造の本社蔵では「添え仕込み」に枝桶を立てず
そのまま仕込みタンクに酛（酒母）を卸、仕込みを行います。
ぎっくり腰に気をつけて！
「ナイスショット」
いやいや
「ヨイショっと！」
遠山
尊い寺は門から見ゆる
美味しいお酒は酛（酒母）から分かる
11月半ば今年も「空」の仕込が始まった。
約二週間大切に育成された速醸酛を仕込みタンクへ！
この作業を「酛卸」と言う
これから初添え・仲添え・留添えと三回に分けて
仕込みは行われる。
留仕込から一ヶ月と数日
醪はしぼりの工程を終えて「お酒」と「酒粕」に分けられる。
「空」の誕生である。
つまり11月半ばに仕込まれた醪は
12月下旬にしぼられる。
しぼられたお酒「空」はそれから濾過・貯蔵工程を経て
皆さんのお手元に届けられるのは？
再来年、平成20年の春以降という事になる。
まだまだ先は長い！
遠山
「空」「吟」の予約分の引取りが始まった最初の日曜日
大変ご迷惑をお掛けしています。
狭い駐車場に狭い店内
お買い求め頂く時間がずいぶん掛かってしまって！
名古屋・豊田方面の方は吟醸工房でのお引取りをお勧め致します。
オッと危ない！
警備のおじさん「ありがとう」
土日はご覧の様に混み合います。
平日に来店の可能な方はぜひ平日にご来店ください。
遠山
カニから連想するもの
北海道・北陸・カニしゃぶ・カニみそ・焼きかに・カニ雑炊・・・可児市
やっぱり鍋を囲んで美味しい日本酒飲みながら・・・
暖まるね！
「カニの泡」を連想する人はいなかったかな？
最近はめったにお目にかかる事がなくなりましたが
子供の頃は沢カニが泡を吹くのを目にしました。
仕込み後、数日経つと筋泡が現われ
その後ご覧のような泡が醪に現われます。
カニが泡を吹くように綺麗な泡が・・・
醪を預かる私には時に宝石のごとく輝いて見えます。
遠山
東海ラジオ「ラジオ ガモン倶楽部」の放送時間に関して訂正いたします。
放送時間は「サンデー・イン・ザ・パーク」10時30分～13時の中の
10時30分から11時の枠内、約15分のコーナー「ラジオ ガモン倶楽部」
での放送になります。
皆さんお聞き逃しない様に！
遠山
東海ラジオ「ラジオ ガモン倶楽部」の収録に行ってきました。
8月と同様一杯飲みながらの収録
本当にお酒大好きの面々です。
3回目の出演はこの番組最多ということで・・・
ただし私の様なものが気楽に出演するだけではありません。
俳優？今の本業は何かわかりませんが森田健作さんが出演したり
横浜ブリキのおもちゃ博物館館長の北原照久氏（なんでも鑑定団でおなじみ）
が出演したり、来年の愛知県知事選挙に立候補する石田芳弘氏も出演していた・・・
そんな番組に最多出演とは「ありがたい限り」
スタッフはよほどお酒が好きなんでしょう！
↑このコップ収録前はいっぱいだったのに！
収録後、
同日収録した「畳のツノダ」の角田社長も交えてスタッフと反省会？
「やはり日本酒は畳の上が似合うね！ま～一杯」
「来年は畳のツノダ50周年、記念にお酒を造ろう！」
と言う訳で
「オーダーメイド酒」の注文をいただきました。
（一杯飲んでも仕事に熱心）
今回で3回目となる「ガモン」のオーダーメイド酒は12月上旬には出荷可能
ご注文される方はお早めにお問い合わせください。
「ラジオ ガモン倶楽部」の「お酒の話」の放送は
11月19日（日）AM10：30～10：45（東海ラジオ）
「畳の話」は11月12日（日）AM10:30～10：45
（こちらの話も面白いよ！）
遠山
今日FMとよたの「ほほえみ 散歩」に出演してきました。
生放送は心地よい緊張感があって・・・・・
そんな余裕は全くありません！
司会の伊藤真知子さんの上手な進行で・・・
放送時間の30分をフル活用して話をしてきました。
今日から販売の「吟醸しぼりたて」「純米しぼりたて」のPR
吟醸工房で行っている「酒造り体験」や「オーダーメイド酒」の新たな展開
それからそれから、今月から新発売される
「ブルーベリーのお酒」（リキュール）の話などなど・・・
あっという間の30分・・・
聞きのがした人は再放送を！（冗談冗談）
司会の伊藤さんには早くも「ブルーベリーのお酒」を
12本もご注文いただきました。
「ご注文ありがとうございます。」
心地よい緊張の時間はあっという間に終了
余韻を楽しみながら今晩の晩酌を楽しみます。
遠山
