麹造り

今日は引き込みを行いました。

室というサウナのようなところで、蒸した米を少しずつほぐしながら冷ましていきます。

米が適温になったら、麹菌の胞子をふりかけます。

この写真は麹菌をふりかけた後ですが、なかなか肉眼では見えません。

麹菌をふりかけたら、明日の朝まで保温、保湿ができるようにします。

そして明日一晩泊りがけで麹の世話をして、明後日に麹が出来上がります。

良い麹ができるように頑張ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　曽木