仕込み ９３号
キレイな味わいです！！低温でゆっくりゆっくり、正月に向けて、、、
仕込み ９５号
バランス良く仕上がります！明後日の上槽です！！
仕込み ９６号
含み良く旨味あります！２９日の上槽です！！
仕込み １００号
引き続き香り良好！！甘味たっぷり、ここから低温で発酵させる為に繊細な管理です！！
仕込み １０１号
こちらは一足お先に整えの低温発酵です！！
香味バランス良いですよ！！！
仕込み １０４号
酢イソたっぷりです！！良く溶けています。
上手く辛口にもっていくターニングポイントです！！！濃く辛く上品に、、、、
仕込み １０８号
溶けも程よく、きれいな吟醸経過がとれそうです！！含みの良いきれいな旨口酒になりそうですよ！！
例年より1か月遅れの焼酎製造がはじまり、先日、今シーズン1本目の蒸留をおこないました。まず最初に清酒添加用の焼酎からはじまり、リキュール用、グラッパ、木樽貯蔵用と製造して行きます。今酒造年度は計40本の製造を予定しています。みなさまに最高の品質の焼酎を提供できますようこれから5か月間、精進して参ります。 （依田）
今年も沖ノ平の山から松の木を持ってくる「松迎え」をおこないました。
立派な門松ができあがり歳神様が地上に降りてくる準備が整いました。
少し早いですが今年もいろいろとありがとうございました。
来年もよろしく御願いいたします。
森下
仕込み ８５号
明日の上槽です！！昨年よりも辛さを抑えて！！
仕込み ８７号
明後日の上槽です！！
すっきりシャープに仕上がりました！！
仕込み ９３号
香り・酸が特徴です！！元旦搾り、順調です！！
仕込み ９５号
爽やかな香りで軽快な味わいです！！
仕込み ９６号
ふっくらとした味わい！！香りも程よくバランス良さそうです！！
仕込み １００号
華やかな香り良いです！！まったりとした甘味を残していきます！！
仕込み １０１号
例年通りの経過です！！
仕込み １０４
上品さを残しながら濃醇酒に仕上げる為、ゆっくりゆっくり米を溶かしていきます！！
仕込み １０８号
仕込み体験お疲れ様でした！！
バナナの香りたっぷり！！山田錦の旨味も出ています！！
仕込み １１０号
仕込み体験お疲れ様でした！！
昨日の寒波の影響で吟醸工房では今シーズン初の積雪がみられました
おかげで蔵の中も冷え込み吟醸造りの環境が整いました
夏目
本格的に吟醸造りが始まり佳境を迎えました。
夢山水３５％
酵素力価 上々です。
柳田
仕込み ７７号
最後低温で調整！！来週の上槽です！！！
仕込み ８５号
含み良く旨味あり！！辛口にしていきます！！
仕込み ８７号
若干急ぎ気味のモロミです！！品温抑えて品良く仕上げます！！
仕込み ９３号
長期モロミの設計！！最高温度も低めに長くゆっくり発酵させます！！
香りと酸が出てきました！！
仕込み ９５号
派手過ぎない香りが良いですね！！
若干の甘を残し、やわらかく仕上げます！！
仕込み ９６号
溶解が進み、流動性が出てきました！！
本日稲武の朝はー４℃！！路面凍結でツルツルでした！！
お出かけの際は冬用タイヤでお気をつけてお越し下さい。
先日行われた「平成29年度（第66回）名古屋国税局酒類鑑評会」において
吟醸酒の部
伝統酵母区分で一念不動山田錦３５％
香り酵母区分で一念不動夢山水４５％
純米酒の部
一念不動６０％ひやおろし
この３点で「優等賞」を頂きました！！！
https://www.nta.go.jp/nagoya/shiraberu/sake/kampyo/66/meibo.htm
蔵人、それを支える家族、一念不動に携わる全ての皆様に感謝申し上げます。
ありがとうございました！！！
今後とも一念不動を宜しくお願い致します。
２９酒造年度ももうすぐ吟醸酒造りが始まります！！
お客様の喜ぶ顔を思い浮かべながら、造り手の思いもお届け出来るよう和醸良酒で頑張ります！！
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ７７号
山田錦の良さが出ています！！香り芳醇、旨味、丸み、、、、良さそうです！！
仕込み ７８号
早くも品温を下げ低温発酵です！！軌道に乗っています！！
スッキリふっくらやわらか、優しいお酒ですね！！
仕込み ８５号
辛口酒、ここから温度を上げて酵母を元気にしていきます！！
仕込み ８７号
丁寧に刈り取り、ゆっくりと乾燥させたお米、割れが少なく狙い通りの発酵経過です！！
仕込み ９３号
仕込み体験お疲れ様でした！！
元旦搾り、頑張ります！！！
