必要な酵素力価が得られた麹は、菌の繁殖を抑えるため麹室から出します。
麹室から出された麹は、麹を乾燥させる麹ヤードへと移されます。
もろみ末期まで持続的に酵素を供給できるよう乾燥させていきます。
出麹後も、麹造りは続きます。使用するまでが製麹です。
ヤナギダ
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