丁寧に刈取をされた稲をゆっくりゆっくり天日で乾燥させます。
時間をかけてじっくり乾燥させる事によって、急速に乾燥をさせた米と違い、精米から酒造りの工程で割れにくい質の良い米に仕上がります。
最新の技術も大事ですがもの造りをする上で、昔からの技術・技法・先人の知恵というものを大切にしていきたいですね。
吟醸工房は本日２９号留！！今週末には初搾りです！！
造りと平行して、上槽・濾過・火入れ・瓶詰め・焼酎製造と盛りだくさんの日々が続きます！！
いよいよ本格稼動といったところです。ガンバリマス！！！
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ３号
香り良く、まとまり良好！！
品温下げて香りを出していきます！！
仕込み ７号
上品な旨味のあるお酒に仕上がります！！
仕込み １２・１３号
狙い通りの溶け具合です！！イコール狙い通りの蒸米です！！
経過も順調！！さすがの山田錦３５％！！！味はキレイですよー！！
仕込み １５号
香り出てきました！！
４５％で濃く辛く！！なかなか難しい設計ですが、溶かし気味にすすめています！！
仕込み ２１号
爽やかな香りがでています！！
仕込み ２２号
酵母元気で温度を抑えています！！
後半までしっかり活躍してくれるでしょう！！
仕込み ２３号
泡面です！！もう少ししたらキレイな玉泡が見られそうです！！
仕込み ２５号
徐々に麹が蒸米を溶かしていきます！！
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