2017年9月アーカイブ

丁寧に刈取をされた稲をゆっくりゆっくり天日で乾燥させます。

時間をかけてじっくり乾燥させる事によって、急速に乾燥をさせた米と違い、精米から酒造りの工程で割れにくい質の良い米に仕上がります。

最新の技術も大事ですがもの造りをする上で、昔からの技術・技法・先人の知恵というものを大切にしていきたいですね。

吟醸工房は本日２９号留！！今週末には初搾りです！！

造りと平行して、上槽・濾過・火入れ・瓶詰め・焼酎製造と盛りだくさんの日々が続きます！！

いよいよ本格稼動といったところです。ガンバリマス！！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　３号

香り良く、まとまり良好！！

品温下げて香りを出していきます！！

仕込み　７号

上品な旨味のあるお酒に仕上がります！！

仕込み　１２・１３号

狙い通りの溶け具合です！！イコール狙い通りの蒸米です！！

経過も順調！！さすがの山田錦３５％！！！味はキレイですよー！！

仕込み　１５号

香り出てきました！！

４５％で濃く辛く！！なかなか難しい設計ですが、溶かし気味にすすめています！！

仕込み　２１号

爽やかな香りがでています！！

仕込み　２２号

酵母元気で温度を抑えています！！

後半までしっかり活躍してくれるでしょう！！

仕込み　２３号

泡面です！！もう少ししたらキレイな玉泡が見られそうです！！

仕込み　２５号

徐々に麹が蒸米を溶かしていきます！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　２３号

仕込み体験お疲れ様でした！！

小売部限定「ひやおろし」販売中です！！

但馬強力を使用した純米大吟醸です！！秋の夜長にぜひどうぞ！！

また、今お店にはちょっと変わった観賞用のかぼちゃがあります。

イエローのかぼちゃを飾ると幸せが舞い込んでくるかも、、、、、

お花の販売もしています！！

お彼岸のお墓参りにどうですか？

めちゃくちゃお安いですよ！！！

鈴木

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　３号

溶けがイマイチだったので、最高温度を低めに長めに設定！！

吟醸造りで良い酒になりそうです！！

仕込み　７号

香味良好です！！面も良い！！軌道に乗っています！！

仕込み　１２・１３号

とてもキレイな表情です！！

さすが３５％！！！味も上品！！！

仕込み　２１号

仕込み体験お疲れ様でした！！

蒸米が膨れてパンパンです！！

仕込み　２２号

添仕込み体験お疲れ様でした！！

明日留仕込みで、本格的に発酵が始まります！！

仕込み　１５号

仕込み体験お疲れ様でした！！

毎年スイッチの入る瞬間、安全醸造祈願のお払い。

良い酒を醸す事は必須ですが、まずは身体が基本！！事故等で身体に不備が生じれば良い酒は醸せません！！

あとは毎年恒例「神頼み」にお世話になる為、しっかりとお参りをさせて頂きました（笑）

本日仕込み１４号留！！順調なスタートです！！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　３号

香り上品です！！若干きれいに仕上がりそうですが、味わいは上々です！！！

仕込み　７号

予定通りの溶け具合！！旨味のあるきれいな酒になります！！

仕込み　１２・１３号

仕込み体験お疲れ様でした！！！

「立派な書」に負けないように「立派な酒」に仕上げます！！

8月下旬から今シーズンの仕込みが始まり、

今月末には上槽（搾り）も始まります。

真っ白なろ布を取り付け、モロミをお迎えする準備が進められています。

上槽室が酒の香りで満たされるまでもう少しです。

大石

仕込　７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

１ヵ月後をお楽しみに！！！

２９酒造年度、記念すべき仕込み体験第１号のお客様！！！

まだまだ暑い中、白衣を着てもらい大きな仕込みお疲れ様でした！！！

来月上旬には搾りたてが飲めますよ！！

お気に入りの「おちょこ」で楽しんで下さい！！！

吟醸工房、仕込みはすでに通常運転！！今月末には上槽も始まります！！

始まったな～という感じです。

スタートダッシュでこけない様に蔵人一同気を引き締めてガンバリマス！！

宮瀬

　圃場周りの草刈りのお手伝いに行ってきました。まだ残暑は厳しいですが、吹く風は爽やかで心地よく感じます。担当者曰く、今年の米の出来具合は上々で、昨年に比べ収量が期待できそうとのことです。今季の酒造りが今から楽しみです。　　

焼酎・リキュール担当：依田