５月２４日
東広島市で開かれた全国新酒鑑評会に行ってきました。
H28BYは、米が硬く溶けが悪かったのか キレイな酒質の出品酒が多くみられました。
自社の出品酒は、残念ながら入賞しませんでしたが、今回勉強させて頂いたことを来季の
造りに活かしていきたいです。
今年の夏も猛暑が予想されます。今年のコメも硬く出来上がりそうです。
”備えよ常に” 準備を怠らず来季の仕込みに挑みたいです。
柳田
2017年5月アーカイブ
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２２２号
旨味のある辛口といった感じ！！アルコールも高いのでパンチあります！！
数値的にも前回と同じくらいの成分で着地出来ます！！明後日の上槽です！！
仕込み ２２３号
甘く濃醇に仕上がりました！！明日の上槽です！！
仕込み ２２７号
若干軽く仕上がりそうですので、日本酒度を少しマイナスにし甘味を残します！！
来週早々に搾れそうです！！
仕込み ２２８号
山田錦４５％らしいキレイな純米大吟醸です！！！
穏やかな香りも素晴らしいです！！来週末辺りに搾れそうです！！！
仕込み ２２９号
引き続き香味バランス良し！！皆さんのイメージに合致しているといいですが、、、、
現在ー９ １５．４％ もうお酒になってます！！最後低温で味を整えていきます！！
とても優等生なモロミですので、酒質もきっと、、、、 お楽しみに！！！
６月５日に搾れるように調整中です！！！！
仕込み ２３１号
中盤からもあまり溶けませんね！！
お陰でキレイな吟醸酒になります！！！
仕込み ２３５号
適度な味乗りです！！
旨口純米吟醸に仕上げます！！！
本日仕込み２３７号を仕込んで、ようやく２８酒造年度甑倒しです！！
長かった酒造りも今期はこれで終わりです。
疲れました、、、、（笑）
現在モロミは２２本ありますのでまだまだ気は抜けません！！
酷使されてきた道具達はこれからピカピカに磨き上げ、来期に向けてしっかり休んでもらいます！！！
人間のメンテナンスはもう少しお預けです！！(笑）
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２２１号
キレイなお酒に仕上がります！！
あまり溶けなったので、若干の甘を残して味幅を持たせます！！！
仕込み ２２２号
濃醇な味わいです！！
ここからも少し辛くしていきます！！！
仕込み ２２３号
上品な甘味・旨味、ジューシーです！！
仕込み ２２７号
こちらも甘味たっぷり！！！
華やかな香りもありますので、とてもやわらかいお酒になりますよ！！！
仕込み ２２８号
控えめな香りで、雑味なく上質な味わいです！！！
低温でひっぱります！！！
仕込み ２２９号
香り良し！味乗り良し！！バランス良さそうです！！現在日本酒度ー３０・アルコール１１％！！
モロミの上澄みを味見すると、香りと甘味とガス感で美味しいですよ！！！！
仕込み ２３１号
若干お米が硬かったようで、予定よりも急ぎ気味の経過です！！！
溶けが抑えられてますので、上品な味わいになります！！
仕込み ２３５号
仕込み体験お疲れ様でした！！
今から泡が上がってきます！！！
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２１２号
超低後発酵３℃台！！！！並行複発酵のバランスが変わる温度です！！
まだ生きている酵素で、ブドウ糖を若干戻します！！！
山田錦らしい含みの良い純米大吟醸に仕上がりました！！
仕込み ２１７号
最後に味乗ってきました！！！
旨味たっぷり純米です！！！
仕込み ２２１号
香り良くキレイな酒質です！！
程よく溶けも抑えましたので、淡麗に仕上がります！！！
仕込み ２２２号
１本目と同じ設計で、ほぼ同じ経過で順調です！！！
アルコールも高めの設定で、パンチのある辛口に仕上げます！！
面もキレイです！！！
仕込み ２２３号
しっかり溶かして米の旨味を引き出し、甘口にしていきます！！
仕込み ２２７号
こちらは超甘口設定！！現在ドロドロのお粥状態！！！
アルコールを出す酵母が活躍出来る程度に濃度調整していきます！！
仕込み ２２８号
香り穏やかですが、気品のある上質な香り！！！
コンテストでも通用する位の穏やか酒質を目指します！！！！
仕込み ２２９号
狙い通りの溶け具合です！！米が溶けはじめ、うねる様に流動しています！！
生物が活躍していると実感する瞬間！！！これを「反転」といいます！！
「程よい香りでキレイな旨味のあるお酒」お楽しみに！！！！
仕込み ２３１号
蒸米が膨れています！！
明日位から徐々に溶けていきますよ！！
焼酎木樽のビンは機械では洗う事ができず、全て手洗いをしています。
来週のビン詰めまでに間に合うか心配でしたが、途中心が折れそうになりながら２０００本手洗い完了です！！！
やれやれと安心したのも束の間、今度はグラッパのビンも待機しています、、、、、、、。
頑張ります！！！！！
鈴木
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２３１号
仕込み体験お疲れ様でした！！
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２１２号
じっくりじっくり低温発酵で香りをギュッと閉じ込めるイメージです！！
仕込み ２１３号
一足お先に明日上槽です！！シャープでキレ良し！！生熟で伸びますよ！！
仕込み ２１７号
香味整いです！！バランスの良いお酒です！！
仕込み ２２１号
酵母活発です！！早くも温度下げ始めです！！吟醸造りで香りの良い酒になりますよ！！
仕込み ２２３号
甘味が良いです！！雑味にならないようにきれいな甘を残していきます！！
仕込み ２２７号
仕込み体験お疲れ様でした！！
やわらかい蒸米ですので、早くも溶けはじめました！！
ここから流動性が出てきて、もろみ全体がうねっていきます！！
仕込み ２２８号
仕込み体験お疲れ様でした！！
水を吸ってパンパンです！！麹の酵素が溶け出した水を吸って徐々に溶けていきます！！
仕込み ２２９号
仕込み体験お疲れ様でした！！
皆様の思いを「結」集させて良酒にしていきます！！（笑）
こんにちは
GWいかがお過ごしでしょうか？
吟醸工房では本日試飲会をやっております。
自分好みのお酒を探してみては？
また梅の実のつめ放題も１袋３００円でやっています。
この梅の実は梅酒を造る際に使用したものです。
※数に限りがございます。
地元で採れた野菜も販売しております。
こちらも数に限りがございますのでお早めに！！
試飲会と梅の実は本日限りですのでお近くに来られた際はぜひお立ち寄り下さい。
曽木
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２０４号
香り良く辛口に仕上がりました！！
金曜日の上槽です！！
仕込み ２０５号
途中若干発酵か緩慢でしたが、予定通りやや辛口に仕上がります！！キレ良いですよ！！
仕込み ２０７号
最後低温で調整中です！！
キレ良く旨味あり！！アルコールも若干高めなのでパンチあります！！
仕込み ２０８号
香り良くやわらかいお酒です！！酒質良いです！！
仕込み ２１２号
純米大吟醸らしい上品な仕上がりです！！
発酵はゆっくりですが、酵母はちゃんと生きてます！！
仕込み ２１３号
こちらは順調に発酵し、最後低温発酵で整えていきます！
生でもダレないシャンとした酒質に仕上がります！！来週上槽です！！
仕込み ２１６号
やや溶け気味のスタートで、最高温度を高めにとりました！！
中盤も若干大人しいので少し急がせていきます！！
ゆっくりな発酵なので香りも良く上品に仕上がります！！
仕込み ２１７号
発酵旺盛です！！香り穏やかなお酒に仕上げます！！
仕込み ２２１号
泡が上がってきました！！香りも出てきましたよ！！
恐らく福井県の微生物も活躍してますよ！！！
仕込み ２２３号
仕込み体験お疲れ様でした！！
お米が溶けはじめました！！
