2017年4月アーカイブ

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１９７号

最後低温で味を整えていきます！！

日曜日の上槽です！！

仕込み　２００号

味わい繊細です！！若干溶けが悪くアルコールが低くなりますが、キレイな酸でバランスは良いです！！

仕込み　２０２号

シャンとした辛口に仕上がります！！キレ抜群です！！

仕込み　２０３号

香り上品です！！

若干身うすですが酒質キレイで純米大吟醸の風格あり！！

仕込み　２０４号

華やかな香りあり！！辛口に仕上がります！！

仕込み　２０７号

もう少しボリュームを持たせたかったところですが、穏やかな香りで含み良好です！！

旨味のあるお酒になります！！

仕込み　２０８号

華やかな甘い香りたっぷりです！！

お酒も甘味を残しますので、やわらかいお酒に仕上がります！！

仕込み　２１２号

キレイな純米大吟醸です！！

酸出てますが、バランス取れてます！！

仕込み　２１３号

程よいカプです！！立ち香控えめ口中香広がりといったところです！！

味わいは純米大吟醸らしく淡麗に仕上がります！！

仕込み　２１７号

穏やかな香りたっぷり！！

発酵旺盛です！！！

仕込み　２２１号

仕込み体験お疲れ様でした！！

　Ｇ.Ｗに備え、量り売りの準備を急ピッチに行っております。吟醸工房では、氷温で貯蔵された生酒をチタン製のタンクに詰め、お店のサーバーにて販売しています。Ｇ.Ｗ期間中、斗ビン取りした「しずく酒」低アルコールで飲みやすい「やわくち酒」等各種限定酒を御用意しております。また、毎年好評の梅酒の実の詰め放題もありますので、是非お立ち寄りください。（依田）

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　２１７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１９６号

最後超低温発酵で香りを出していきます！！

バランス良いですよ！！

仕込み　１９７号

米の味出てます！！

ドライですが、旨味たっぷり！！

バランスの良いところで搾りになります！！

仕込み　２００号

お料理に合わせるお酒、キレイな酸を出していきます。

仕込み　２０２号

さっぱりとしたきれいな辛口になります！！

仕込み　２０３号

純米大吟醸！！上品な味わいです！！面もキレイですね！！

良いお酒になりますよ！！

仕込み　２０４号

香り華やか！！若干のんびりしています！！

少し急かしていきます！！

仕込み　２０５号

お米の味、良いです！！

発酵元気なので低温でひっぱります！！

仕込み　２０７号

６０％精米の旨味を出していきます！！

味噌の味に負けないように！！！！！

仕込み　２０８号

香り華やか！お米を溶かし気味に味わいのあるお酒に仕上げていきます！！

フルーティーな香りとしっかりした旨味、バランスの良いお酒に仕上げていきます！！

仕込み　２１２号

香り穏やか純米大吟醸！！上品な表情（美人）です！！

仕込み　２１３号

こちらは力強い表情（男前）です！！

お酒の違いをお楽しみに！！！！！

焼酎の醪を蒸留する過程の初期段階でとれる原酒を「初垂れ」（ハナタレ）と言います。

初垂れは初期段階で蒸留器の垂れ口から取れる焼酎の為、アルコール度数が非常に高く、これを割水して45度以下に調整したものです。

香気が高く、焼酎の旨味成分が凝縮されています。口に含んだ時に感じられる刺激と、スカッとする爽快感が魅力です

森下

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１８７号

明日の上槽です！！香りも程良く上手にまとまりました！！

仕込み　１８９号

香りスッキリ旨味あり！！飲み飽きしないタイプの純米です！！

１８日の上槽です！！

仕込み　１９０号

フルーティーな香りもありキレも良し！！低アルで軽く飲めるでしょう！！

仕込み　１９１号

若干キレイに仕上がりますが、米の旨味はちゃんとあります！！

仕込み　１９６号

ふっくらとした酒質に仕上がりそうです！！香味整いです！！！

仕込み　１９７号

香り軽快です！！雑味無くクリアな味わいですね！！

仕込み　２００号

昨年同様、キレイな酸になるように丁寧に発酵中です！！

泡が下がり始めました！！ここから本格的にアルコール発酵をしていきます！！

仕込み　２０２号

軽い口当たりですキレイな辛口になりそうです！！

仕込み　２０３号

純米大吟醸らしい上品な香りです！！ワンランク上の酒を目指します！！

表情もキラキラして美しいですね！！

仕込み　２０４号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　２０５号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　２０７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　２１２・２１３号

仕込み体験お疲れ様でした！！

速醸酒母は約二週間で出来上がりますが、山廃酒母は自然界の菌を利用し約一ヵ月もの期間をかけて造り上げます。

まずは硝酸還元菌から亜硝酸がたちあがります。

亜硝酸が消滅するころ次は乳酸菌の出番です。この時の菌のリレーが重要です。

硝酸還元菌と乳酸菌のおかげで早湧きもせず雑菌のいないクリーンな状態（のはずですが・・・）が出来上がります。

環境は整いました。いよいよ清酒酵母を添加します。

力強い泡があがってます。香りもかなり良いです！！！

山廃初挑戦で不安でしたが、なんとか良い酒母が出来たと思います。

あとは醪でも約一ヵ月間。

醪管理は杜氏にバトンタッチです。

菌のリレーは上手く出来ましたが人のリレーは・・・お楽しみに！

夏目

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１８３号

最後低温で味を整えています！！来週半ばに上槽の感じです。

味をみながらギリギリまでひっぱります。

仕込み　１８４号

良く溶けました。味も香りも良好です！！１２日の上槽です！！

仕込み　１８５号

前回とほぼ同じ感じで着地出来そうです！！来週末には上槽です！！

仕込み　１８６号

香りもあり酸も良く出てます！！

若干渋るのでやや甘味を残して搾ります！！

仕込み　１８７号

味幅あり、飲み応えがあります！！お米の味も良いですね！！

仕込み　１８９号

精白６０％ですので旨味たっぷり！！香りの質とも相性良いです！！

仕込み　１９０号

さらっとした酒質に仕上げ、夏場に軽く飲めるような酒にします！！

仕込み　１９１号

酵母元気でやや走り気味です！！低温で抑えていくので良い香りが残るでしょう！！

仕込み　１９６号

穏やかな香りの奥に若干の華やかさ！！溶けも狙い通りでバランス取れそうです！！

仕込み　１９７号

濃く辛くのイメージです！！若干ドライに仕上がりそうですね！！

仕込み　２００号

仕込み体験お疲れ様でした！！

だんだん溶けてきて所々ガスの穴が出来てます！！

仕込み　２０２・２０３号

仕込み体験お疲れ様でした！！

1.　売店で　酒蔵の麹を購入。

2.　容器を用意して　麹を　50ｇ　入れる。

3.　50～60度の　お湯を　150ｍｌ　注ぎ、良く混ぜる。

4.　ラップをして、50～60度で　一晩保温（糖化）。

5．　できあがり　。

麹だけの　あまざけは　自然な甘さで　甘ったるさが無く　あとあじ　すっきりです。

どうぞ　おためしあれ　。

柳田

仕込み　１９７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　１８０号

酸がキレイでさっぱりしてます！！来週上槽です！！

仕込み　１８１・１８２号

両方とも来週末の上槽です！！

１８１

味わい豊かでふくらみのある酒質！！

１８２

徐々に辛口になっています！！香りも良いですね！！

仕込み　１８３号

雑味を出さないように、低温発酵でじっくりじっくり。キレイな味わいです！！

仕込み　１８４号

良く溶けています。味のある酒になりますよ！！

仕込み　１８５号

発酵経過・味共に前回並みで進んでいます！！今回のほうが香りが良さそうです！！

仕込み　１８６号

独特な酸が良いです！！華のような香りと甘味でバランスとれてます！！

仕込み　１８７号

元気に発酵し、早くも品温を下げ始めました！！

低温の期間が長くとれそうなので、酒質まとまりますよ！！

仕込み　１８９号

バナナのような香りがたっぷり！！精白も６０％なので、旨味のある辛口になりそうです！！

仕込み　１９０号

現在引き泡。低アルでも旨味が残るようにしっかり米を溶かしていきます！！

仕込み　１９１号

ここから泡が上がってきます！！スッキリとした香りが出てきました！！

仕込み　１９６号

仕込み体験お疲れ様でした！！