お酒造りは視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚の五感をフルに生かし、微生物を意図する方向へ導いていきます。
その判断方法の一つ、お酒の状貌(じょうぼう)のチェック！！簡単に言えば、泡の状態を見るという事です！！
泡にも色々な状態があり、その色・粘度・量・等々で、ある程度発酵の状態が予測出来ます。
それに応じて、微生物が過ごし易い環境を整えていくのが発酵管理です！！
この写真の様な泡を「玉泡」といい、造り手はこの泡を見ると喜びます！！
また大きければ大きいほど何となく嬉しいものです！！
発酵に「絶対」はありませんが、経験上この大玉が出現したモロミは良い酒になる傾向があります！！！
さて、今年の吟醸はどうなるか、、、、、、、、、
現在仕込み１４７号！！折り返しを過ぎ残り１００本切りました！！
楽しい酒造りは６月まで続きますよ！！！！！（笑）
宮瀬
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