仕込み １５０号
後半若干ブレーキです！！
低温でギリギリまでひっぱります！！
仕込み １５５・１５６号
味有り純米！！含み香の良い味わいのある酒になりそうです！！
仕込み １５７号
ようやく泡も下がり、泡に持ち上げられていた酵母がもろみに戻りました！！
ここから本格的にアルコール発酵の開始です！！
最高温度も高めにしてあるので、ガンガン甘味を食ってきますよ！！
仕込み １６０号
とても優等生です！！香りも良く旨みたっぷり！！
仕込み １６１号
香味バランス取れています！！米の旨みもあり！
仕込み １６４号
仕込み体験お疲れ様でした！！
仕込み １６８号
仕込み体験お疲れ様でした！！
仕込み １７３号
仕込み体験お疲れ様でした！！
酒の製造で使用されるタンク等の容器は、あらかじめ、どれだけ容量があるのかを測定し、税務署に申請する必要があります。これを「検定」といいます。関谷醸造に入社して20年、今までに100本以上のタンクの検定をしてきましたが、重要なことなので何度やっても気が抜けません。
焼酎担当 依田
搾った酒を加熱殺菌することを『火入れ』といいますが、この時に酒が泡立ちます。
プレート式熱交換器を使用して６５度くらいまで加熱した後に急冷します。
森下
仕込み １４４号
引き続きのんびりしたモロミです！！
酵母が疲れないように低温発酵中！！！
仕込み １４５号
若干甘味が残りそうです！！
含み良く、香りも良好です！！
仕込み １４６号
着地点がみえてきました！！
最後までしっかり発酵してくれそうです！！
仕込み １４７号
スッキリシャープな辛口です！！
仕込み １５０号
今年のお米は若干溶けました！！
濃醇なタイプになりそうです！！
仕込み １５５・１５６号
現在高泡です！！順調順調！！
仕込み １５７号
タンクのふちいっぱいまで泡が上がっています！！
酵母急増中です！！！！これぞ魂の叫び！！！
仕込み １６０号
仕込み体験お疲れ様でした！！
優・良・可
可より上を目指します！！（笑）
仕込み １６１号
仕込み体験お疲れ様でした！！
米が溶けはじめ、所々噴火してます！！
仕込み １３８号
現在低温発酵中です！！
香りも良く含みの良いやわらかいお酒になりそうです！！
仕込み １４３号
名前の通り力強い味わいです！！
しっかり酸も出てますが、バランス取れてます！！
仕込み １４４号
若干のんびり屋さんの様です！！
純米大吟醸なので焦らずじっくりと！！香り華やかです！！
仕込み １４５号
香味良いです！！
掛け米を夢山水にしたことで、軽快な味わいです！！
仕込み １４６号
香り派手過ぎず、上品な華やかさです！！
仕込み １４７号
酵母超元気です！！
低温室で品温抑えていきます！！キレイな辛口になりそうです！！
仕込み １５０号
仕込み体験お疲れ様でした！！
只今最高温度です！！
辛口にする為に若干高めにもってきます！！
仕込み １５５号・１５６号
仕込み体験お疲れ様でした！！
仕込んで頂いたお米が、水を全部吸いました！！パンパンに膨れています！！
仕込み １５７号
仕込み体験お疲れ様でした！！
魂注入！！！されたモロミは元気に発酵してくれる事でしょう！！！
闘魂も注入されてますね！！（笑）
今年も雪の少ない吟醸工房。
毎日一時間の通勤にはありがたいのですが。。。
たまには冬らしく積もってほしいものです。
夏目
行方不明になりーましたー。
何処の蔵でも、製麹時の盛り作業で大活躍する 手み。
長年の活躍により引退することになった、穴なし 石み 。
どこの店を探しても 穴なしの 石みが見つかりません 。
見つけた方は、ご一報を宜しくお願いします。
柳田
お酒造りは視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚の五感をフルに生かし、微生物を意図する方向へ導いていきます。
その判断方法の一つ、お酒の状貌(じょうぼう)のチェック！！簡単に言えば、泡の状態を見るという事です！！
泡にも色々な状態があり、その色・粘度・量・等々で、ある程度発酵の状態が予測出来ます。
それに応じて、微生物が過ごし易い環境を整えていくのが発酵管理です！！
この写真の様な泡を「玉泡」といい、造り手はこの泡を見ると喜びます！！
また大きければ大きいほど何となく嬉しいものです！！
発酵に「絶対」はありませんが、経験上この大玉が出現したモロミは良い酒になる傾向があります！！！
さて、今年の吟醸はどうなるか、、、、、、、、、
現在仕込み１４７号！！折り返しを過ぎ残り１００本切りました！！
楽しい酒造りは６月まで続きますよ！！！！！（笑）
宮瀬
