吟醸工房では、毎日１５０Kほどで多いときでは、５００Kくらいのお米を洗っています。
洗い→水切り→洗い→かけ流しを各３０秒ずつ行っていきます。
そして洗い終えたらお米を漬け込み（浸漬）をします。
お米の種類やその日の気温、湿度、水温によって吸水のスピードが全く異なります。
一度水からあげてしまったら水を足すことも引くこともできません。
なので正確な目利きができるように励んでいきます。
曽木
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