沖ノ平から切ってきた松の木４本です。
何に使うかというと、門松用の松の木です。
松は長寿の象徴とされています。
そして南天は 「難転」 ～「難を転じて福となす」～
に通じる事から縁起物とされています。
本社蔵・吟醸工房共に門松の完成です。
今年もあとわずかですが、皆様良い年をお迎え下さい。
森下
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み １０８号
中盤からややゆっくり経過です！！
香り良いですよ！！
仕込み １１４号
低温経過で、まさに純米大吟醸！！
とても香り良く上品です！！！
仕込み １１５・１１６号
米が溶け酸も出てアルコールがよく出ます！！
酵母大事に管理していきます！！
仕込み １１８・１１９号
１１８号
きれいな香りです！！
溶けも程よく順調なスタートです！！
１１９号
バナナの様な甘い香りです！！
少し溶かして味わい純米に仕上げます！！
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み １００号
香り穏やかで、味わいしっかり！！バランス良さそうです！！
仕込み １０１号
香り良く、優等生です！！
仕込み １０２号
バナナの様な甘い香りで、呑み応えある純米酒です！！お米の味も良いですね！！
仕込み １０８号
少し最高温度を高くし、酸を出していきます！！
もう少し溶けてくれればというところですが、バランスは良いです！！
仕込み １１４号
過度の溶けを抑え、予定通りの立ち上がりです！！
キレイなお酒になりますよ！！
仕込み １１５・１１６号
仕込み体験お疲れ様でした！！
若干溶けやすいお米のようです！！甘味が出てます！！
仕込み １１８・１１９号
仕込み体験お疲れ様でした！！
今日は今年最後の酛卸しです。
しかも仕込号数なんと１２１号！
今シーズンはいったい何本の仕込になるのでしょう・・・
夏目
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ８９・９０号
８９号
最後穏やかな香りで米の味出てます！
９０号
香り良好！やや辛口で旨みあり！！
仕込み ９２号
香味整いました！！
キレイで香り良いです！！
仕込み ９５号
最後整えの低温です！！派手過ぎない香りがいいですね！！
仕込み １００号
含み良好！！米の味が残ります！！
仕込み １０１・１０２号
１０１号
香りも程々、吟醸酒に仕上げます！！
１０２号
米の特徴を生かし、穏やかな香りの味わい純米に仕上げます！！
仕込み １０８号
酸を出すためにガンガン発酵させていきます！！
仕込み １１４号
仕込み体験お疲れ様でした！！
今年の山田錦は いかがでしょうか？
12/12(月) 引き込み後、3時間経過 少し硬めの蒸し上がりです。品温36℃。
12/13(火) 翌朝、20時間経過 盛り仕事前、サバケ良し、ウルミなし。品温32℃。
12/14(水) 48時間経過、少しハゼまわりが良いですが、栗香・栗味有 食い込み良く◎。
栗香・栗味はモロミヘいって、吟香・吟味に変わってくれるでしょう。楽しみです。
柳田
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ８５号
香り良く、含みの良い辛口に仕上がりました！！
１４日の上槽です！！お待ちしております！！
仕込み ８７号
味幅あり、旨みのある純米酒に仕上がりました！！
１３日の上槽です！！
仕込み ８８号
甘味と酸味のバランスが良いです！！整い良いです！！
仕込み ８９・９０号
８９号
穏やかな香りが良いですね！！低温期に入りましたが、順調に辛口になっています！！
９０号
こちらは香り華やか！！超低温発酵に突入です！！最後にもう少し香りが出ます！！
仕込み ９２号
今年は若干キレイな味わいに！！原酒ご希望なので、旨みは感じられると思います！！
仕込み ９５号
派手すぎない香りで味わい良好！！
仕込み １００号
溶け気味で発酵中です！！
泡も少し粘度が高いですね！！
仕込み １０１・１０２号
１０１号
若干表情に差が出てきました！！香りにも変化が！！
１０２号
小さい玉泡がプチプチと音がします！！キレイな面です！！お米の味も良いですね！！
仕込み １０８号
仕込み体験お疲れ様でした！！
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み １０１・１０２号
仕込み体験お疲れ様でした！！
先日行われた２８年度、第６５回名古屋国税局酒類鑑評会で今年も
吟醸工房「一念不動 ひやおろし」が
純米酒部門で優等賞を頂きました！！！！
おかげ様で、「一念不動 ひやおろし」を発売してから４年連続受賞となります。
今後も更なる進化が出来る様に精進して参ります。
一念不動に携わる全ての皆様に、お礼を申し上げます。
ありがとうございました！！！
来年分のひやおろしは、もうすぐ搾られます！！来年をお楽しみに！！
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ７７号
香り良好です！！香り純米大吟醸！来週上槽です！！
仕込み ７８号
明日上槽です！！香り穏やか、辛口に仕上がりました！！
仕込み ８１号
後半意外と元気でやや発酵進み気味ですが、何とか抑えて８日で着地させます！！
仕込み ８２号
含みの良い辛口純米です！！来週上槽です！！
仕込み ８４号
搾りが１０日ご希望という事で、頑張っています！！何とか予定の味で着地出来そうです！！
仕込み ８５号
香り出てます！！発酵が若干大人しいですが、グッと堪えて辛口にしていきます！！
仕込み ８７号
昨年のお酒とほぼ同じ経過で推移しています！！今年のほうが、ひと味ある印象です！！
仕込み ８８号
甘酸ジューシーです！！旨みたっぷり！！
仕込み ８９号・９０号
表情に違いが出てきましたね！！
８９号
穏やかな上品な香りです！！
９０号
香りプンプンです！！香り系酵母らしい面です！！
仕込み ９５号
仕込み体験お疲れ様でした！！
仕込み １００号
仕込み体験お疲れ様でした！！
