2016年11月アーカイブ

主婦には手荒れの辛い季節になりました。

このハンドクリームは酒粕エキスが入っていて、とてもしっとりします。

臭いもなくベトベトする事もありません。

水仕事の後はしっかり保湿しましょうね！！

鈴木

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　７０・７１号

２本とも２９日の上槽です！！同じ米、同じ酵母、同じ分析値、同じ味、、、上手くいきました！！

仕込み　７４号

甘味が良いです！！米の旨みもたっぷり！！！

仕込み　７５号

キリッとした辛口に仕上がりました！！上槽見学お待ちしています！！

仕込み　７７号

引き続き香り上質です！！温度を下げはじめ、整えの時期に入りました！！

仕込み　７８号

穏やかな香りです！！若干の辛口になるように調整していきます！！

仕込み　８１号

順調に辛口に進行中です！！香りも良いですね！！

仕込み　８２号

酵母元気で、早くも低温後発酵に突入です！！昨年よりも辛口に仕上がります！！

仕込み　８３号

元気に発酵しています！！泡色も濃いです！！

仕込み　８４号

やさしい甘味を残す様に低温でじっくり発酵中です！！

仕込み　８５号

香り出てきました！！面もキレイで健全な証拠です！！

仕込み　８７号

高泡過ぎ、引き泡です！！明日にはキレイな玉泡が見られるかな！！

仕込み　８８号

只今最高温度！！米を溶かして甘酸ジューシーに仕上げます！！

仕込み　８９・９０号

８９

予定よりも溶けています！！辛口オーダーなので、ガンガン発酵させていきます！！

９０

まだ８９号と大きな差はありませんね！！もう少ししたら香りに変化が出てきます！！

仕込み　９２号

麹が蒸し米を溶かし、液状になってきました！！

今週から新メンバーが加わりました。

アグリ事業部の伊藤さんです。

田んぼのないシーズンは手伝いに来てくれます。

粕詰めの最中です。

僕も負けないように頑張ります！

曽木

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　８９・９０号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　９２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　６２号

明日上槽です！！淡麗辛口！夢山水らしいシャキッとした酒です！！

仕込み　６５号

今週上槽です！！味乗り良好！！

仕込み　６７号

酸ありますが、甘味と相性良くバランス良いです！！

仕込み　７０・７１号

主張し過ぎない上品な吟香がいいですね！！

上手く着地出来そうです！！

仕込み　７４号

甘味を残す設計の為、やや発酵はのんびり！！香り出てますよ！！

仕込み　７５号

発酵元気で辛口に突き進んでいます！！

米の味が上品ですね！！淡麗辛口に仕上がります！！

仕込み　７７号

香り純米大吟醸！！発酵室にすばらしい香りを放っています！！

仕込み　７８号

穏やかな香りがＧＯＯＤです！！発酵元気なので、辛口までもっていけそうです！！

仕込み　８１号

掛け米を硬く蒸し上げたので、キレ良好です！！キレイな味わいです！！

仕込み　８２号

去年よりも辛口に仕上げる為に最高温度を高くしています！！

仕込み　８３号

泡色濃いですね！！

ガンガン発酵させていきます！！

仕込み　８４号

溶け具合も良好！！流動性が出てきました！！

仕込み　８５号

今が一番甘味の多いタイミングです！！ここの味である程度の溶け具合を判断します！！

仕込み　８７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　８８号

仕込み体験お疲れ様でした！！

　別撰、秀撰等に添加する焼酎のろ過です。吟醸グラッパ、リキュール用焼酎は、もろみをそのまま蒸留しますが、添加用焼酎の場合、まず上槽をしてから蒸留します。その後、半年ほど寝かせて炭をかけ、ろ過をします。そこから、さらに1年以上寝かせたのち、使用しています。これにより、焼酎特有の香りや味をできる限り取り除く事ができます。

依田

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　８４号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　８５号

仕込み体験お疲れ様でした！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　５０号

最後低温で香りを引き出しています！！

仕込み　５１号

バランスの良い酒になりました！！こちらも低温で香りを出します！！

仕込み　５３．５４号

来週上槽です！！

美人さんに仕上がりましたよ！！

仕込み　５５号

香りすばらしいです！！

甘味もありやわらかなお酒です！！

仕込み　５６号

来週末あたりに搾れそうです！！

米が硬く、若干細く仕上がりましたが、熟成で開花しますよ！！

仕込み　５７号

明日上槽です！！

こちらも米が硬く、あまり溶けなかったので、ふくらみを持たせる為に若干甘味を残して上槽します！！

バランス良いです！！

仕込み　６０号

最後整えの時期です！！

ふっくらした酒質になりました！！

仕込み　６１号

米も良く溶け、味のある純米です！！

仕込み　６２号

香り華やか！！シャッキッとした淡麗辛口になりそうです！！

仕込み　６５号

経過良好旨口純米です！！

仕込み　６７号

甘味はありますが、酸でさっぱりと利けますね！！

仕込み　７０・７１号

キレイな面です！！

上品な香りがいっぱいです！！

仕込み　７４号

大きな玉泡です！！調子の良い証拠です！！

仕込み　７５号

泡が引いて地の状態！！お米は若干硬めかな？

仕込み　７７号

華やかな香りが充満しています！！きれいな玉泡が見られそうです！！

仕込み　７８号

若干の辛口へシフトしました！！

仕込み　８１号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　８２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　８３号

仕込み体験お疲れ様でした！！

最高の笑顔です！！！！！（笑）楽しさが伝わりますね！！！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　７８号

仕込み体験お疲れ様でした！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　７４号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　７７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

朝、晩めっきり寒くなってきました。

１１月２日朝６時の沖ノ平の気温は３℃でした。

明け方はもっと低かったと思います。

今シーズン装着する予定のスタッドレスタイヤを購入してきました。

私の通勤車の２シーターミッドシップも今年は新しく買い換えました。

この時期は出費がかさんで大変です。

森下

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　３９号

明日上槽です！！穏やかな酒です！！

仕込み　４０号

来週上槽です！！見学お待ちしております！！

仕込み　４２号

明日の上槽です！！

ややアルコール高く仕上がりました！！香りスッキリ、パンチあり！！！

仕込み　４８・４９号

来週の上槽です！！

山田錦はやわらかく、夢山水はスッキリシャープに、、、、、なったかな？

仕込み　５０号

香り良好です！！米が溶け、アルコールの出が良いですね！！

仕込み　５１号

こちらも香り派手過ぎず良いです！！順調ですよ！！

仕込み　５２号

米が若干硬く、発酵進み気味です！！低温で調整していきます！！

仕込み　５３・５４号

メリハリがあり、ふくらみあり！！！！酒の話しですよ！！（笑）

仕込み　５５号

香りプンプンです！！

甘く優しく仕上げていきます！！

仕込み　５６号

大仕込み、非常に順調です！！後半はキレイな吟醸造りにシフトしていきます！！

仕込み　５７号

こちらは溶けがいまいちで、若干線の細い酒質になりそうです！！

低温でひっぱるので、吟醸酒のような上品さがありますよ！！

仕込み　５８号

案外味の良い酒に仕上がるかもです！！

仕込み　５９号

超ドライな酒に仕上げます！！香りは出てるので、面白い酒になりそうです！！

仕込み　６０号

若干溶けています雑味にならない様に丁寧にいきます！！

仕込み　６１号

味のある純米酒に仕上げていきます！！

仕込み　６２号

キレイな面です！！

淡麗辛口香りプンプンでいきます！！調子良いです！！

仕込み　６５号

高泡です！！色濃いですね！！！味でますよ！！！

仕込み　６６号

香り出てます！！酵母元気そうです！！

仕込み　６７号

発酵旺盛です！！

甘酸ジューシーに仕上げます！！

仕込み　７０・７１号

麹が蒸し米を溶かし、流動性が出てきました！！

仕込み　７５号

仕込み体験お疲れ様でした！！

しっかり力の入ったすばらしい櫂入れでした！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　７０・７１号

仕込み体験お疲れ様でした！！

大勢でのご参加、ありがとうございました！！！