2016年10月アーカイブ

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　６７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　３０号

ようやくゴールがみえました！！

来週上槽です！！

仕込み　３２号

最後低温で、お酒に丸みを出していきます！！

仕込み　３４号

ゆっくりですが、しっかり発酵しています！！

もう少し、じっくりじっくり、、、

仕込み　３６号

来週末には搾れそうです！！

香りがいいですよ！！

仕込み　３７号

キレの良いお酒です！！

来週上槽です！！

仕込み　３９号

若干の酸でさっぱりしています！！

仕込み　４０号

引き続き甘酸ジューシー！！

含み良いです！！

仕込み　４２号

香り爽やか！！

酒質良いです！！！

仕込み　４８・４９号

味の骨格がほぼ決まりました！！

味わいの違いあり！！！お楽しみに！

仕込み　５０号

香り出てきました！！

やや溶けが軽いので、キレイなお酒になりそうです！！

仕込み　５１号

経過良好です！！

ちょうど折り返し地点です！！

仕込み　５２号

酵母元気で、キレキレです！！

品温下げて抑えていきます！！

仕込み　５３・５４号

味わいボリュームあり！！

仕込み　５５号

香り上質です！！只今最高温度！！

仕込み　５６号

きれいな泡です！！

仕込み　５７号

こちらは一足お先に地の状態！！

酵母元気で発酵元気！！

仕込み　５８・５９号

ほぼ同じ分析値になっています、、、、方向性を定め、差を出していきます。

仕込み　６０号

水泡の状態！！軽い泡ですね！！

これから高泡になっていきます！！

仕込み　６１号

麹が米を溶かし、流動性が出てきました！！

仕込み　６２号

米が膨れて地割れが出来てます！！

仕込み　６５号

仕込み体験お疲れ様でした！！

皆さん、熟練の技が光ってました！！

今夜は久しぶりの製麹当番

一人味気ない夕食をとって山盛りの帳面業務み励みます。

夏目

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　６２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

情熱を注入され、しっかりとお参りをし、、、良い酒になる事間違いなし！！

名コンビです♪♪♪

＜オーダーメイド近居報告＞

仕込み　６１号

仕込み体験お疲れ様でした！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　２５号

明日上槽です！！！

香り良いですよ！！！

仕込み　２６号

来週上槽です！さすがの精白４０％！！

繊細な味わいです！！香りも良く、山田錦の旨みもあります！！

仕込み　３０号

引き続き亀の歩みです。

ギリギリまでひっぱり、辛口にしていきます！！

仕込み　３２号

品温下げはじめ、整えていきます！！

味は残りましたよ！！

仕込み　３３号

やや軽快な酒に仕上がりました！！

香り良好！！月曜日の上槽です！！

仕込み　３４号

お米が良く溶け、若干発酵に負荷がかかっています！！

酵母が活躍しやすい環境を作って大事にいきます！！

仕込み　３６号

濃醇さを残す為に水を詰めています！！

酵母には厳しい環境！！頑張れ酵母！！

仕込み　３７号

上品な香りが充満しています！！

やや軽快な味わい！！

仕込み　３９号

やや酸多めですが、バランス良いです！！

仕込み　４０号

熟れた果実の様な香りがします！！味わいジューシー！！

仕込み　４２号

折り返し過ぎ、お酒らしくなってきました！！

軽い香りが良いです！！

仕込み　４８号・４９号

両方ともきれいな玉泡が見られそうです！！！

味の濃さ、違いあります！！

仕込み　５０号

香り出てきました！！

昨年同様、風格のある純米大吟醸にしていきます！！

仕込み　５１号

今から泡が上がってきます！！

仕込み　５２号

溶け具合はほぼ狙い通りです！！

持込米は一発勝負！！神経を使います（笑）

仕込み　５３・５４号

グラマラスでダイナマイトボディーな、、、、、、お酒の話しですよ（笑）

仕込み　５５号

熟練の櫂入れが功を奏し、順調に発酵中です！！

仕込み　５６・５７号

仕込み体験お疲れ様でした。

仕込み　５８・５９号

仕込み体験お疲れ様でした。

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　５５号

仕込み体験お疲れ様でした！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　５３・５４号

仕込み体験お疲れ様でした！！

今年も良いラインが出てました！！（笑）

高タンパク。

心白なし。

急老化。

急がず、

廻して、

ゆっくり、

つくる可し。

柳田。

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　２５号

最後低温で味を整えます！！

やや甘くやわらかい酒になりました！！

仕込み　２６号

着地点が見えてきました！！

品温を下げてキレイに仕上げていきます！！

仕込み　３０号

超のんびり屋さんです！！

酵母を大切にしっかり観察していきます！！

仕込み　３２号

お酒の骨格が決まりました！！

味わい出ましたよ！！

仕込み　３３号

若干米が硬く、あまり溶けませんでした。

若干淡麗になりますが、香りは抜群です！！

仕込み　３４号

味わいあります！

若干酸が出てますので、熟成させて燗にはバッチリです！！

仕込み　３６号

山田錦の旨み出てます！！

旨みのある辛口に！！

仕込み　３７号

元気に上がっていた泡も下がり、本格的に発酵が始まります！！

香り上品です！！

仕込み　３９号

折り返し過ぎました！！

爽やかな香りです！！

仕込み　４０号

現在昨年とほぼ同じ経過です！！

山田錦４０％、さすが上品です！！

仕込み　４２号

発酵、超旺盛です！！

品温抑えて抑えていきます！！

仕込み　４８号・４９号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　５０号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　５１号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　５２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１４号

本日上槽です！！

とても優等生な酒ですね！！香味良いです！！

仕込み　１６号

10/15上槽です！！

香り良いです！！バランス良い酒に仕上がりました！！

仕込み　２０・２１号

明日・明後日と続けて上槽です！！！

味わいの違いがハッキリと出ました！！

仕込み　２３号

最後整えの低温発酵です！！

やわらかい口当たりのお酒になりました！！

来週上槽です！！

仕込み　２４号

来週上槽です！！

予定では１８日です！！見学お待ちしております！！

仕込み　２５号

予定よりも溶けています！！

酵母が元気に活躍出来る様に発酵調整していきます！！

仕込み　２６号

ややゆったり経過です！！

やや長期戦になりそうです！！

仕込み　３０号

こちらも溶け気味の経過です！！

酵母に頑張ってもらって辛口にしていきます！！

仕込み　３２号

香り良好！！

溶けも良く、味出てます！！

仕込み３３号

スタートから元気印です！！

引き続き、品温抑えていきます！！

仕込み　３４号

現在最高温度！！

ここからが肝心なところです！！

仕込み　３６号

現在高泡です！！

溶けもある程度読めたので、ここからどんどん辛口にしていきます！！

仕込み　３７号

泡消し機の登場です！！

元気に発酵中！！

仕込み　３９号

香り出てきました！！

派手過ぎず、上品な香りですよ！！

仕込み　４０号

仕込み体験お疲れ様でした！！

おじいちゃんの為に可愛い蔵人も特別参加です！！

未来の杜氏？？？

仕込み　４２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

朝晩涼しくなり、空気も乾燥し、酒造りに適した気候になってきました！！

お酒も美味しく感じる季節ですね！！！新酒と、ひやおろし、同時に味わえる良い季節です！！

宮瀬

仕込みタンク、満員御礼です！！

現在モロミ本数３８本！！！酒母を入れると４０本超え！！！

もう発酵室に入りませんし、タンクもありません（笑）

愛おしさのあまり若干過保護に育て過ぎ、のんびり屋さんが多い様です（笑）

今月半ばから来月にかけて更に本数が多く、日仕舞い（毎日留仕込み）ダブルが続き、搾り機２槽もフル稼働！！

濾過、火入れ、瓶詰め、焼酎製造と同時に進めていきます！！

年末にかけて今シーズン一番の山場となりますので、気合と根性と時間と体力で乗り切ります！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　９号

まだまだひっぱれそうです！！

この低温期間で、酒質はグンとアップします！！！

仕込み　１３号

来週上槽です！！

こちらも超低温発酵中！！

淡麗やや甘口に仕上がりました！！

仕込み　１４号

こちらも来週上槽です！！

週明けに決定しますが、予定では１３日です。見学お待ちしております！！

最後まで優等生でした！！香味とても良いです！！

仕込み　１６号

上品ですが、旨みあり！！

来週末あたりの上槽です！！

仕込み　１８・１９号

淡麗辛口ですが、含み良く旨みあります！！

最後もう少し辛くしていきます！！

仕込み　２０・２１号

泡有２０号、泡無し２１号、表情が違いますね！！

同じ日に仕込みましたが、２１号は順調に辛口になっています！！

仕込み　２３号

香り良いです！！

ここから品温を下げ、味をキレイに整えていきます！！

仕込み　２４号

折り返し過ぎ、味のかたちが出来てきました！！

味見をして頂いた時よりも酸味がまとまってきました！！

旨みありの良い純米酒になりそうですよ！！

仕込み　２５号

香り良好！！

引き続き、やや溶け気味です！！
若干長いモロミ日数になりそうです！！

仕込み　２６号

現在高泡！！

溶け具合は狙い通りです！！

大きな玉泡が見られそうですね！！

仕込み　３０号

香りが抜群です！！面もキレイです！！

香りプンプンの吟醸酒になりますよ！！

仕込み　３２号

味を残すために、しっかりと溶かしていきます！！

良いスタートです！！

仕込み　３３号

発酵強く、やや走り気味です！！

品温抑えて抑えて、雑味の出ないようにしていきます！！

仕込み　３４号

穏やかな香りが出ています！！

寝かせて旨い酒、芯のある酒質にしていきます！！

仕込み　３６号

蒸し米が膨れています！！

旨みのある辛口に仕上げます！！

仕込み　３７号

仕込み体験疲れ様でした！！

３本分の仕込み、大変でしたね！！

また発酵の”続き”はここで報告させて頂きます！！

仕込み　３８号

仕込み体験お疲れ様でした！！

自分達で仕込んだお酒、皆に自慢してくださいね！！

発酵経過もお楽しみに！！

蔵の神棚からいつも見守ってくれるお榊。

本来１日、１５日に交換するとされていますが、吟醸工房の榊はかれこれ１年以上も枯れる事なく、とうとう根が生えました。

すごい生命力にびっくりです。これもこまめに水を交換しているたまものです。

この生命力には何か特別なものを感じます。

今年の酒造りにも、きっと力を貸してくれることでしょう。

鈴木

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　６号

本日上槽です！！

香味良いです！！上品にまとまりました！！

仕込み　９号

最後低温で発酵させていきます！！

どこまでひっぱれるか！！

仕込み　１０号

最後まで若干の酸があります！！

味のバランスを考え、設定よりも日本酒度を少し甘めで着地させます！！

仕込み　１３号

味わい上品、やや甘、繊細なお酒です！！

仕込み　１４号

香味共に抜群です！！

品温を下げ、整えの時期に入りました！！

いい感じで着地出来そうです！！

仕込み　１６号

酸を抑えて、やや辛口に仕上げます！！

折り返し過ぎました！！

仕込み　１８・１９号

２本ともほぼ同じ経過、同じ面です！！

掛け米をキッチリ硬く蒸し上げたので、良い淡麗辛口になりますよ！！

仕込み　２０・２１号

香りに差が出てきました！！

純米タイプは品温を下げ始めました！！

辛口タイプはまだまだ発酵させていきます！！

仕込み　２３号

派手過ぎないふくらみのある良い香りが出てきました！！

只今最高温度到達！！ここからが肝心なところです！！！

仕込み　２４号

穏やかな香りですが、ボリュームあり！！

山田錦６０％ならでは、旨みのある酒に仕上げます！！

仕込み　２５号

溶け気味のスタートです！！

昨年のお酒がキレイな吟醸酒でしたので、今年も雑味の出ないように丁寧に調整していきます！！

仕込み　２６号

仕込み体験お疲れ様でした！！

おなじみのマスコットも仕込み作業に参加して頂きました！！

１１月には搾りたてが店頭に！！ブログをご覧の皆様、このマスコットのお店へＧＯです！！

泡が上がってきました！！発酵旺盛です！！

仕込み　３０号

仕込み体験お疲れ様でした！！

現在水泡の状態！！軽い泡で、カルピスの様な爽やかな香りがしています！！

仕込み　３２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

現在、仕込んで頂いた蒸し米が水分を吸って膨れ上がっています！！ここから麹の力で蒸し米をどんどん溶かしていきます！！

おにぎり、ご馳走様でした！！（笑）

仕込み　３３号

仕込み体験お疲れ様でした！！！

中仕込の櫂入れは重労働です！！筋肉痛は大丈夫でしたか？

味わいのあるお酒に仕上げていきます！！

仕込み　３６号

仕込み体験お疲れ様でした！！

遠い道のり、お越し頂いてありがとうございました！！

蒸し米が投入され、「やま」になっていますね（笑）

添仕込みの櫂入れは、蔵人でも大変です！！お疲れ様でした！！

現在、モロミ管理本数３２本！！

頭がパンクしそうですが、頑張ります！！

宮瀬