＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２１６号
いよいよ明日上槽です！！
若干酸が高めですが香り良く、含み味わいあり！！
上槽見学、お待ちしております！！！
仕込み ２１７号
こちらも明日上槽です！！
キレイな吟醸造りで香り華やかですが、粕多いです！！
2016年6月アーカイブ
仕込みが終わり、ホッと一息、、、、する暇も無く、蔵の片付け掃除が急ピッチで進んでいきます！
醪も残すところ９本！！！！！
あと９本搾ったら、やっと造りが終わり（皆造）です！！！
もうひと分張り、頑張ります。
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２１６号
順調に発酵し、低温発酵突入！！！
若干酸が出ましたが、含み良く、バランスの良い食中酒になりそうです！！
来週には搾れそうです！！
仕込み ２１７号
香り華やか！米があまり溶けずキレイな酒質になります！
アルコールと若干の甘で濃さを出します！！！
こちらも来週上槽です！！
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２０３号
本日上槽です！！予定通りの数値、味わいになりました！！！
お楽しみに！！！
仕込み ２０４号
こちらも本日上槽です！！！
強烈な後溶け（モロミ後半も米が溶け続け、糖の供給がある状態）でなかなか苦労したお米でした！！
若干の甘が残りましたが、何とか着地しました！！
仕込み ２１６号
スッキリ爽やかな香りが出てます！！
アルコール１０％超え、酒の輪郭が見えてきました！！
仕込み ２１７号
香り良いです！！なるべく溶かしていきますが、キレイな酒質になりそうです！！
本日仕込み２２０号留仕込み！！！
２７酒造年度、吟醸工房もようやく「掛け留め」（仕込み終わり）です！！！！
長かったぁ・・・・・・・・・（笑）
昔お世話になった新潟の親方はこの日を「千秋楽」と言い、その夜は蔵人全員で大宴会！！
いつも厳しい親方がこの日は優しくて、つい気を緩め、飲みすぎ、翌朝寝坊し、、、、、ひどく叱られた事を思い出します（笑）
今期の仕込みは終わりましたが、来年の焼酎用の麹の引き込みがあるので、「甑倒し」（蒸し終わり）は来週になります！！
モロミ管理も残り１８本、、、、、、、！！！！！（笑）
「皆造」（最後の搾り）は６月末ですね！！！！！夏休みは当分オアズケです（涙）
そして２８酒造年度「初洗い」は８月２３日！！！！！！！
短い連休を満喫する為に、片付け・掃除・機械のメンテナンス・人間のメンテナンスを急ピッチですすめていきます！！（笑）
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ２０３号
ゴール目前！！
最後味をみながら上槽日を決めます！！
予定は6/7日です！！見学お待ちしております！
仕込み ２０４号
低温ですが、酵母元気です！！
引き続き低温で味のまとまりをだしていきます！！
来週中には搾れそうです！！
仕込み ２０９号
華やかな香りと甘味の相性が良いですね！！
甘味はありますが、溶けを抑えたのできれいな甘味が残るでしょう！！
仕込み ２１６号
皆さんに仕込んで頂いた蒸し米が程よく（硬く）しまり、溶け過ぎを抑えています！！
泡有り酵母ですが、粘度が低いので泡もあまり上がりません！！
酸を抑えた雑味のないきれいな食中酒に仕上げていきます！！！
仕込み ２１７号
仕込み体験お疲れ様でした！！
麹の力で糖化・液化が進み、その甘味をエサに酵母が活躍していきます！！
泡が見えてきたのは、酵母が活躍を始めた証拠です！！
