2016年3月アーカイブ

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１５２号

着地点が見えてきました！！

最後低温で味を整えていきます！！

ハデ過ぎない吟香が良いですね！！

仕込み　１５３号

順調にキレてます！！

最後酵母がへばらないように慎重に温度管理をしていきます！！

仕込み　１５８・１５９号

１５８号

スッキリとした軽い香りで味乗りも良好！！酵母元気なのでガンガン冷やしていきます！！

１５９号

ハデ過ぎないふくらみのある吟香です！！やわらかいお酒になりそうです！！

仕込み　１６２号

アルコール１０％超え、お酒らしくなってきました！！

徐々に品温を下げていきます！！

仕込み　１６３号

発酵強く、耳を近付けるとサワサワと良い音が聞こえます！！

仕込み　１６４号

キレイな面です！！

爽やかな香りたっぷりです！！

仕込み　１６５・１６６号

１６５

溶け、程良く抑えキレイな味わいに仕上がりそうです！！

１６６

品温をやや高めにとり、しっかり発酵させます！！香りの良い辛口に仕上げます！！

仕込み　１６８号

現在水泡の状態！！

ここから泡が上がっていきます！！

仕込み　１７０号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み後の様子！明日の朝には米が膨れて水分が無くなります！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１４５号

最後低温で味を整えていきます！！

今週末には上槽出来そうです！！

仕込み　１４７号

吟香上品でキリッとした味わいに仕上がります！！

こちらも今週末の上槽です！！

仕込み　１５２号

１６日目、アルコール１５％超えました！！

タンクいっぱいで、櫂入れも移動も一苦労です（笑）

あと一週間くらいで上槽出来そうです！！

仕込み　１５３号

穏やかな吟香が良いです！！

やや溶けているので、雑味にならないように丁寧に管理していきます！！

仕込み　１５８・１５９号

１５８号　泡有り酵母

明日には泡が引き大きな玉泡が見られるかな？？皆様のパワーを注入され、元気に発酵中です！！

１５９号　泡無し酵母

こちらは一足お先に玉泡！！経過も良く、キレイな状貌です！！！香り出てきました！！

１５８／１５９

仕込み　１６２号

溶け程良く、順調なスタートです！！

香り出そうです！！

仕込み　１６３号

仕込み体験お疲れ様でした！！

一度膨れた蒸し米が溶け、流動性が出てきました！！

仕込み　１６４号

仕込み体験お疲れ様でした！！

週末の上槽になるように調整していきます！！

予定としては4/16・17です！！頑張ります（笑）

仕込み　１６５・１６６

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み　１６８号

仕込み体験お疲れ様でした！！

ニワトリではありません、魚でもありません！

さて何でしょう？（笑）（笑）

見て下さい！！この笑顔！！

その他、酔い（良い）写真が多数ありますが、ここは自主規制とさせて頂きます（笑）

皆様が明るくなれる酒！！楽しくなれる酒！！

そんなお酒を醸していきます！！！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１３７号

吟香派手過ぎず、料理との相性も良さそうです！！

明日の上槽です！！

仕込み　１３９・１４０号

最後低温でじっくり発酵中！！

こちらも明日の上槽です！！

仕込み　１４２号

華やかな香りプンプンです！！

優しい甘みでキレイに仕上がります！！

今週末には上槽出来そうです！！

仕込み　１４５号

渋皮に覆われ、アルコールと香りを出していきます！！

順調です！！

仕込み　１４７号

キレイで上品な香りが良いです！！

山田錦ならではの上質な味わいに仕上げていきます！！

仕込み　１５２号

元気良く発酵中です！！

高泡過ぎてアルコール１０％越えました！！

仕込み　１５３号

溶け気味のスタートです！！

しっかり発酵させ糖分をアルコールに変えていきます！！

仕込み　１５８・１５９号

仕込み体験お疲れ様でした！！

本日３日目！！

もうすでに若干表情が違いますね！！

泡あり酵母と泡なし酵母、これから表情がどんどん変わっていきます！！

お楽しみに！！

１５８/１５９

櫂入れの極意を教えて頂きました！！これから１年かけて実践していきます（笑）

仕込み　１６２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

上槽の見学もお待ちしております！！

約一ヵ月後、お楽しみに！！！！

３月上旬でこの気温、、、、。何なんでしょう（笑）

フロアで作業をするとうっすら汗が出ます・・・・・僕だけ？（笑）

早いもので？？本日、１５３号留仕込み！！！

今期の造りも残り６０数本となりました！！後たったの６０本です！（笑）

世間ではインフルエンザも流行ってますが、まだまだダウンする訳にはいきません！！

最後まで責任をもってお客様の大切なお酒を管理していきます！！

掛け留め予定６月上旬めがけてラストスパートです！！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１３７号

最後低温で味を整えていきます！！

週末あたりに搾れそうです！！

仕込み　１３８号

良く溶け味乗り良好！！

酸も程良く出てるので、バランス良さそうです！！！

来週中には搾れそうです！！！

仕込み　１３９・１４０号

最後まで発酵強く、今週末か来週頭の上槽です！！

ふっくらとした上品な味わいです！！

仕込み　１４２号

超低温発酵突入です！！

甘く、華やかな香りが良いです！！！

仕込み　１４５号

現在１１日目、アルコールの出も良く香りも出てきました！！

ここから渋皮に覆われていきます！！

仕込み　１４７号

最高温度到達です！！

ここから発酵に合わせて徐々に品温を下げていきます

仕込み　１５２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み翌朝、蒸し米が膨れています！！増量仕込みにつき、こぼさない様に丁寧に造っていきます！！

「腕」の良い職人だと言って頂ける様にオイシイお酒に仕上げますネ！！！（笑）（笑）

仕込み　１５３号

仕込み体験お疲れ様でした！！

風格のある純米大吟醸に仕上げます！！

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１３７号

発酵順調です！！

優しい吟香で上品に仕上がりそうです！！

仕込み　１３８号

現在１８日目！アルコール１５％越えました！！

品温を下げ、辛口に仕上げていきます！！

濃醇な香りが良いです！！

仕込み　１３９・１４０号

控えめの香りで、米の味も良いです！！

バランス良さそうです！！

仕込み　１４２号

華やかな香りたっぷり！！

酵母元気で、低温でひっぱれそうです！！

良い香り残りますよ！！

仕込み　１４５号

現在「水泡」の状態です！！

泡無し酵母ですが、状貌をみて発酵の状態を把握していきます！！

溶け具合も丁度良さそうです！！

仕込み　１４７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

若干溶け気味のスタートです！！

スッキリとした端麗辛口に仕上げていきます！！！