吟醸工房では主軸の「一念不動」と共に、お酒の仕込みも体験出来る「オーダーメイド酒」を造っています！
このオーダーメイド、今期の仕込み本数は約１８０本！！お客様の好みに合わせ、味をつくっていきます！！
全て違う味のオーダーで、なかには原料米の持込もあったりと、全て一発勝負の仕込みなのです！！
基本的には、原料に合わせた原料処理から発酵管理をしていくわけですが、一番の難関はお客様の「嗜好・舌」に合わせていくという事！！
お酒はある程度、分析の数値で「甘い・辛い・すっぱい」など判断することが出来ます。しかし、大切なのはバランス！
そこは「嗜好品」というなかで、多種多様な「表現・評価」があります！！これが日本酒の奥深さ、面白さですね！！
イコール「旨い・不味い」の判断も千差万別！！良いお酒というのはおそらく世の中に存在しません！！
その為、分析では表現出来ない官能評価が大切です！！
オーダーメイドのお酒は全て出荷前に蔵人全員で官能評価され、造り手とお客様の評価を近付ける努力をしています！！
全てのお客様に「旨い」と言って頂ける様に、日々努力！！！
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み １１７号
最後までゆっくりなモロミでした！！
ふくらみのあるやわらかいお酒です！！
日曜日上槽です！！
仕込み １２５・１２６号
本日上槽しました！！
モロミ末期で香り増大！！
香味整いました！！！
仕込み １３７号
泡も完全に引き、うっすら渋皮に覆われてきました！！
予定通りの溶け具合で、すっきりした味になりそうです！！
仕込み １３８号
現在引き泡、香り出てきました！！！
引き続き力強い発酵です！！！
仕込み １３９・１４０号
こちらも引き泡です！！
やや溶かし気味で丸みのある純米酒に仕上げていきます！！
仕込み １４２号
仕込み体験お疲れ様でした！！
今から泡が上がってきます！！
仕込み １４５号
遠路はるばる仕込み体験お疲れ様でした！！
約一ヵ月後、お楽しみに！！！
