お酒は通常、自動圧搾機でしぼられますが、大抵どこの蔵もハイグレードな「大吟醸」・「純米大吟醸」クラスの出来が良いものは「酒袋」という袋で吊るしてしぼられ、これを受ける瓶を「斗びん」といいます！！
このお酒は無理な圧力を掛けずに自然に滴るものを集めた特別なお酒です！！！
これは品評会や鑑評会等の「出品酒」になったり、木箱に入れられたり、豪華なラベルが貼られたりしてと特別な施しをされて「斗びん取り」や「雫酒」という名前で各蔵の最高級酒になったりもします！！！！
毎年、この瞬間が緊張です・・・・・が、何ともたまらない瞬間です！！！！
芳醇な香りがフロア一杯に広がっています！！！！
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み １０３号
引き続き香りとても良いです！！表情も良いですね！！
順調な吟醸モロミです！！
徐々に品温を下げ、上品に仕上げていきます！！
仕込み １０４号
発酵旺盛で、アルコール１５％超えました！
酸もしっかり出ました！！来週上槽予定です！！
仕込み １０５号
スッキリした香りです！！
現在１５日目、着地点が見えてきました！！
仕込み １０７号
予定よりも少し溶けましたが、中盤からキレキレです！！
品温を抑えて抑えて香りを出していきます！！
仕込み １１０・１１１号
両者差がでてきました！！！
１１０号
渋皮に覆われています！！香り系酵母の特徴的な表情です！！
ここから超低温発酵に突入です！！
１１１号
甘い香りが良いですね！！
こちらは少し遅れて１１０号を追いかけていきます！！
仕込み １１２号
出ました！キレイな玉泡！！
香りも派手過ぎず、地味過ぎず、バランス良いです！！
最高温度そこそこで、低アル原酒に仕上げていきます！！！
仕込み １１６号
仕込み体験お疲れ様でした！！
発酵旺盛です！！
ガンガン溶かして米の旨みを出していきます！！！
仕込み １１７号
仕込み体験お疲れ様でした！！
現在４日目！少し急ぎ気味の元気なモロミです！
酵母が健全な証拠ですね！！
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