2016年1月アーカイブ

お酒は通常、自動圧搾機でしぼられますが、大抵どこの蔵もハイグレードな「大吟醸」・「純米大吟醸」クラスの出来が良いものは「酒袋」という袋で吊るしてしぼられ、これを受ける瓶を「斗びん」といいます！！

このお酒は無理な圧力を掛けずに自然に滴るものを集めた特別なお酒です！！！

これは品評会や鑑評会等の「出品酒」になったり、木箱に入れられたり、豪華なラベルが貼られたりしてと特別な施しをされて「斗びん取り」や「雫酒」という名前で各蔵の最高級酒になったりもします！！！！

毎年、この瞬間が緊張です・・・・・が、何ともたまらない瞬間です！！！！

芳醇な香りがフロア一杯に広がっています！！！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１０３号

引き続き香りとても良いです！！表情も良いですね！！

順調な吟醸モロミです！！

徐々に品温を下げ、上品に仕上げていきます！！

仕込み　１０４号

発酵旺盛で、アルコール１５％超えました！

酸もしっかり出ました！！来週上槽予定です！！

仕込み　１０５号

スッキリした香りです！！

現在１５日目、着地点が見えてきました！！

仕込み　１０７号

予定よりも少し溶けましたが、中盤からキレキレです！！

品温を抑えて抑えて香りを出していきます！！

仕込み　１１０・１１１号

両者差がでてきました！！！

１１０号

渋皮に覆われています！！香り系酵母の特徴的な表情です！！

ここから超低温発酵に突入です！！

１１１号

甘い香りが良いですね！！

こちらは少し遅れて１１０号を追いかけていきます！！

仕込み　１１２号

出ました！キレイな玉泡！！

香りも派手過ぎず、地味過ぎず、バランス良いです！！

最高温度そこそこで、低アル原酒に仕上げていきます！！！

仕込み　１１６号

仕込み体験お疲れ様でした！！

発酵旺盛です！！

ガンガン溶かして米の旨みを出していきます！！！

仕込み　１１７号

仕込み体験お疲れ様でした！！

現在４日目！少し急ぎ気味の元気なモロミです！

酵母が健全な証拠ですね！！

一昨日は愛知県全域で雪でしたね！！

当然吟醸工房のある稲武も大雪！！！

雪の朝は雪かきから始まります！！

駐車場はいつでも除雪してありますので安心してご来店下さい！！

この週末も更なる寒波襲来の予報です！！

ご来店の際は必ず冬装備を万全にして安全運転でお越し下さい！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　１０３号

香りとても良いです！！経過も予定通り！！楽しみなモロミです！！

玉泡も終わり、渋皮に覆われてきました！！

仕込み　１０４号

「高泡」です！明日には「引き泡」になり泡が下がっていきます！！

泡に持ち上げられた酵母がモロミに戻り

今からどんどんアルコールを出していきます！！

仕込み　１０５号

アルコール１２％超え、ここから徐々に品温を下げ、味を整えていきます！！

仕込み　１０７号

小さな玉泡が沢山出ています！！

発酵旺盛で調子良いです！！香り出てきました！！

仕込み　１１０・１１１

２本とも泡無し酵母！まだ見た目は変わりませんが、香りは違いが出てきました！！

同じお米で違う味わいに！！！お楽しみに！！！

仕込み　１１２号

留仕込み、天候に恵まれました！！

蒸し米をしっかり乾燥出来たお陰で、溶けを抑えました！！

ここから発酵調整で、アルコールを低く仕上げていきます！！

設楽、稲武地域はこの冬初めての積雪、路面の凍結でした！！！

特に、本社（田口）～吟醸工房（稲武）の途中にある名倉地区では融雪剤もあまり撒かれず

今朝はツルツルのガリガリでした！！川向という峠では事故で一時通行止めとの情報も、、、、

町育ちの僕にとってはなかなか刺激的な通勤です（笑）

長距離通勤毎日同じではつまらないので、こんな事も楽しんでいこうと思います！！

酒造りも、日々の変化が楽しいのです！！！！

後半戦の仕込みも順調な滑り出し！再度気を引き締めて造りを進めていきます！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　９３号

香り華やか、上品な味わいに仕上がりました！！

吟醸酒の風格あり！！明日上槽です！！

仕込み　１０３号

キレイな玉泡が出ています！！

大玉泡３日目です！状態が良い証拠です！！！

仕込み　１０４号

もうすぐ最高温度到達です！！

高泡手前の「岩泡」という状態！！ゴツゴツした岩の様です！！

泡有り酵母の場合、泡消し機を使用します！！！

この泡には酵母が大量に含まれているため、タンクから溢れこぼすと発酵が弱まり健全な発酵が出来なくなります。

昔の職人は、「泡番」といって一晩中交代で泡を消していたそうです。

仕込み　１０５号

こちらは岩泡手前の「水泡」という状態！！さらさらしてますね！！

香りも徐々に出てきました！！バナナの様な甘い香りです！！

仕込み　１０７号

仕込み５日目！！若干溶け気味のスタートです！！

キリッとした辛口に仕上げていきます！！！

仕込み　１１０・１１１

仕込み体験お疲れ様でした！！

仕込み後、膨れた状態です！まだ違いはありませんね！

仕込み　１１２号

仕込み体験お疲れ様でした！！

道路状況の悪い中お越し頂きありがとうございました！！

今日はまさに「寒仕込み」！！！蒸し米もさらさらになり、良い状態で仕込めました！！

さらっと上品なお酒に仕上げていきます！！！

ここ数日、稲武の朝は氷点下です！！

今朝、車の温度計はなんと－６℃！！！！

干し物も一瞬でこの様に凍ります！！（笑）

こちらはポカポカ陽気のなか仕込まれた吟醸・・・・・・・・

今日みたいな日に仕込みたかった・・・・・・・

もう少し辛抱です

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　９３号

最後まで元気に発酵しています！！

耳を近付けると、ピチピチ・パチパチと聞こえます！

健全な証拠です！！

仕込み　９４号

香り華やか！酸が良く、スッキリシャープなお酒です！！　

仕込み　１０３号

５日目の面です！！溶けも程良く予定通りのスタート！！

発酵し、ガスが出ることによって蒸し米が自然に流動します！！

これを「反転」といいます！！

仕込み　１０４号

仕込み体験お疲れ様でした！！

丁寧に櫂入れをして頂いたお陰で、均等に膨れています！！

麹の酵素が溶け出した水分を蒸し米が全て吸い、酵母のエサなるブドウ糖を造っていきます！！

「糖化」と「発酵」を同時進行していく「平行複発酵」の始まりです！！！！

仕込み　１０５号

仕込み体験お疲れ様でした！！

今日は成人の日ですね！！

日本の良き文化である「日本酒」を思う存分堪能出来る年齢になった、新成人の皆様おめでとうございます！！

良い事があった時・悪い事があった時、近くにあるのはお酒です！！

「お酒は楽しく適量」を、常に頭の片隅に置き、これからの人生

ぜひ「良いお酒」を楽しみ、上手にお酒と付き合っていって下さい！！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　９３号

キレイな吟醸酒になりそうです！！

引き続き、香りも良好！！！

仕込み　９４号

着地点が見えてきました！！

今週末か、来週頭には上槽出来そうです！！

仕込み　１０３号

仕込み体験お疲れ様でした！！

新年明けましておめでとうございます！！

本年も皆様のご期待に沿える様、邁進してまいります！

旧年同様、ご愛顧賜りますようお願い申し上げます！！

この年末年始はモト３本モロミ１２本の管理・分析、仕込みも少々といった感じで、なかなか連休は取れませんでしたが、交代制で通常よりも少しだけ多めにお休みを頂き、ほんの少しだけ現実逃避をさせて頂きました（笑）

年内１００本、年明けの後半戦も１１０本超えの仕込みが待ち構えています！！

１２月に瓶詰めされ、タンクも空いたので来週からまた怒涛の仕込みラッシュです！！

掛け留め５月下旬予定、、、、、、、、、、頑張ります！！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　８９号

今週上槽です！！

記念すべき、平成２８年一発目の上槽です！！

端麗辛口に仕上がりました！！

仕込み　９３号

アルコール１２％超え、徐々に品温を下げていきます！！

香り良いです！！

仕込み　９４号

予定通り酸出てます！！

香りも華やか、質も良好です！！