メリークリスマス！！

ですが、今日は製麹で蔵に泊りです！

今日は６種類の麹のお守り！！

それぞれ米も、精白も、麹菌の酒類も、目標とする麹の仕上がりも違う６種類を造り分けていきます！！

同じ部屋で、違うものを造り分けていく、面倒な様でこれがまた楽しい！！

普段泊りのときはあまり晩酌をしませんが、今日はクリスマスイブという事で、一人クリスマスパーティーです！！

ローストチキンとフライドチキンとシャンパン、、、、、、、、！！！！

ウソです、焼き鳥と唐揚げと「ＹＡＷＡＫＵＴＩスパークリング」です（笑）

米の旨みがあり、和の味付けでもマッチする「ＹＡＷＡＫＵＴＩスパークリング」！！

好評発売中です！！！！！！！

宮瀬

＜オーダーメイド近況報告＞

仕込み　８１号

明日、クリスマスに上槽です！！香り華やか！！！

味幅のある香り華やか純米大吟醸に仕上がりました！！

仕込み　８６・８７号

予定通り年内に上槽です！！

しぼりたて、お楽しみに！！

仕込み　８９号

着地点が見えてきました！！

後半切れ足良く、低温で引っ張れそうです！！

爽やかな香り、残していきます！！

仕込み　９３号

仕込み後２日目の様子！！

仕込みの時に見えていた水分は、皆様に仕込んで頂いた「蒸し米」がすべて吸収しパンパンに膨れた状態です！！

麹の「酵素」を含んだ水は、蒸し米に全て吸収され、「酵素」の作用によって「蒸し米」が「糖化」・「液化」されます！！

その糖化によって生まれた「ブドウ糖」をエサに「酵母」が活躍し、「アルコール」や「香り」や「酸」を出していきます！！

麹の糖化の強さ・酵母の特性・米の特性、を上手くパズルの様に組み合わせ、「日本酒」は完成されます！！

お酒になるのは約一ヶ月後！お楽しみに！！

仕込み　９４号

仕込み体験お疲れ様でした！！

タンクを暖めて頂いたお陰で、酵母が元気です！！

香りも酸も多く出してくれるでしょう！！