数日暖かい日が続きましたが、吟醸工房のある稲武は今日初雪です！！
寒くなって造りもいよいよ本格化！！
どこの蔵も一番気候の良い年末、年始から出品酒にもなる高精白の仕込みが始まります！！
吟醸工房も高精白の仕込みが始まりました！！
こちらは山田錦３５％の麹！！
割れは多いですが、きれいな「突きハゼ」吟醸麹です！！
今年の米はどんな感じか、、、、、、
約一ヵ月後、直売所で量り売りで販売されます！！お楽しみに！！！
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ６９号
もうひと分張り！！
月曜日に上槽です！！見学、お待ちしております！
仕込み ７６号
アルコール１５％超えました！！
香りやわらか、味すっきり！！順調です！！
仕込み ７８号
香り出てきました！！
ジューシーな味わいになりそうです！！
仕込み ７９号
きれいな面ですね！！
小さな玉泡がキラキラ輝いています！！
仕込み ８０号
こちらも香りたっぷり！！
酵母も健全です！！
仕込み ８１号
玉泡です！！造り手は大きな玉泡を見ると喜びます！！
溶けも程良く、健全な発酵をしている証拠ですね！！
仕込み ８６・８７号
仕込み体験お疲れ様でした！！
蒸し米が水を吸って、膨れた状態です！！
発酵の状貌はまたアップします！！
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