今年もあとわずかとなりました！
本年も「ほうらいせん」「一念不動」「オーダーメイド」を
ご愛飲頂き誠にありがとうございました！！
お客様の喜びの声を聞かせて頂くのが一番の励みになります！！！
２７醸造年度、年明けからの後半戦も「和醸良酒」を大切に
飲んで笑顔になれるようなお酒を醸していきます！！
それでは皆様、良い年をお迎え下さい！！
宮瀬
吟醸工房でも、門松が飾られ新しい年を迎える準備が整いました！
年末年始も休まず営業中です！！
皆様のお越しを心よりお待ちしております！！
2015年12月アーカイブ
ですが、今日は製麹で蔵に泊りです！
今日は６種類の麹のお守り！！
それぞれ米も、精白も、麹菌の酒類も、目標とする麹の仕上がりも違う６種類を造り分けていきます！！
同じ部屋で、違うものを造り分けていく、面倒な様でこれがまた楽しい！！
普段泊りのときはあまり晩酌をしませんが、今日はクリスマスイブという事で、一人クリスマスパーティーです！！
ローストチキンとフライドチキンとシャンパン、、、、、、、、！！！！
ウソです、焼き鳥と唐揚げと「ＹＡＷＡＫＵＴＩスパークリング」です（笑）
米の旨みがあり、和の味付けでもマッチする「ＹＡＷＡＫＵＴＩスパークリング」！！
好評発売中です！！！！！！！
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ８１号
明日、クリスマスに上槽です！！香り華やか！！！
味幅のある香り華やか純米大吟醸に仕上がりました！！
仕込み ８６・８７号
予定通り年内に上槽です！！
しぼりたて、お楽しみに！！
仕込み ８９号
着地点が見えてきました！！
後半切れ足良く、低温で引っ張れそうです！！
爽やかな香り、残していきます！！
仕込み ９３号
仕込み後２日目の様子！！
仕込みの時に見えていた水分は、皆様に仕込んで頂いた「蒸し米」がすべて吸収しパンパンに膨れた状態です！！
麹の「酵素」を含んだ水は、蒸し米に全て吸収され、「酵素」の作用によって「蒸し米」が「糖化」・「液化」されます！！
その糖化によって生まれた「ブドウ糖」をエサに「酵母」が活躍し、「アルコール」や「香り」や「酸」を出していきます！！
麹の糖化の強さ・酵母の特性・米の特性、を上手くパズルの様に組み合わせ、「日本酒」は完成されます！！
お酒になるのは約一ヶ月後！お楽しみに！！
仕込み ９４号
仕込み体験お疲れ様でした！！
タンクを暖めて頂いたお陰で、酵母が元気です！！
香りも酸も多く出してくれるでしょう！！
１２月の吟醸工房は、仕込みを少しペースダウンし、ろ過・瓶詰め・出荷がメインです！！
熱酒詰めされたお酒は、劣化を極力少なくする為に冷水で急冷！！！
その後丁寧にラベルが貼られ、お客様の元へ旅立っていきます！！
米作りから始まり、造り・ろ過・火入れ・瓶詰め・出荷と全て含めて、お客様の手元に届くまでが「酒造り」です！！
吟醸工房チーム一丸となって、全ての工程に真心を込めて、お客様の大切なお酒を形にしていきます！！
さて、皆様クリスマスの準備はお済みですか？？
ほうらいせんでは、新商品「YAWAKUTIスパークリング」を好評発売中です！！
こちらは、炭酸ガスを充填したタイプではなく、酵母の働きにより瓶内二次発酵させた本格タイプのスパークリング日本酒です！！
ガス充填したタイプには無い、キメ細かな泡で心地よいなめらかな口当たりが特徴です！！
爽やかな甘さ・香りで、日本酒のイメージが変わりますよ！！日本酒初心者の方にもオススメです！！
今年のクリスマスは、ぜひ「ＹＡＷＡＫＵＴＩ スパークリング」をお試しあれ！！！
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ８１号
最後の仕上げです！！
最後一週間位、低温発酵させます！
香り、まだまだ出そうです！！
来週上槽予定です！！
仕込み ８６・８７号
８６号
ややのんびりしています！！
山田錦の上品さを残す様に、丁寧に造っていきます！！
８７号
こちらは予定通りの経過です！！
華やかな香りと酸の相性良いですね！！
両方とも年内には搾れそうですよ！！
８６号
８７号
仕込み ８９号
キレイな面です！！
溶けも程良く、お米の旨み出てます！！
香り爽やかですよー！！
仕込み ９３号
大勢での仕込み体験、お疲れ様でした！！
大仕込みの櫂入れは如何でしたか？？
普段使わない筋肉を使うと、筋肉痛になりますね（笑）
今晩は温かいお酒を飲んでゆっくり身体を休めてください！！
山に来て初めて出会った茶色のカメムシ！！
今年は大量発生？？？？
カメムシの多い年は雪が良く降るなんて話も聞きますが、昨日今日は酒造りには最悪のコンディション。
ちなみに吟醸工房では昨日室温１７℃のなか、３５％精白の留仕込み（笑）
文明の利器をフルに活用し、何とか何とか、、、、、、、、
こんな陽気ではどこの蔵も苦労してるんだろうなと思いながら、恵まれた環境に感謝です！！
ちなみにカメムシ君、この地方では「へこき」「へくさ」と呼ぶそうです！！
あと、掃除機で吸うと大変な事になる様です。ガムテープでペタッと処理するのがベストだと教わりました！！
皆さんもお試し下さい（笑）
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ７８号
甘味と酸味がとても良いです！！
しっかり甘味がありますが、酸のおかげでスッキリした飲み口です！！
来週上槽です！！
仕込み ７９号
前半大人しいと思ったら中盤から急に活発になりました！！
物静かに見えて、意外とやる子でした！
さっぱり、スッキリ、さらっとキレイにまとまりました！！
明日上槽です！！
仕込み ８０号
こちらも甘、酸ボリューム！！
香りも華やかなので、飲み応えのあるお酒です！！
来週上槽です！！
仕込み ８１号
香り酵母！元気に発酵し香りをどんどん出しています！！
吟香たっぷりです！！良い香りを残します！！
仕込み ８６号 ８７号
きれいな面です！！玉泡もきれいに出ました！！折り返し過ぎ、ここからが大事なところです！
仕込み ８９号
仕込み体験お疲れ様でした！！
可愛い蔵人が一生懸命櫂入れをしてくれたおかげで、順調に発酵していますよ！！
一生懸命な気持ちに、モロミは必ず応えてくれます！！
酒造りも、夢のある職業です！！将来は夢のある蔵人になってみては？？
数日暖かい日が続きましたが、吟醸工房のある稲武は今日初雪です！！
寒くなって造りもいよいよ本格化！！
どこの蔵も一番気候の良い年末、年始から出品酒にもなる高精白の仕込みが始まります！！
吟醸工房も高精白の仕込みが始まりました！！
こちらは山田錦３５％の麹！！
割れは多いですが、きれいな「突きハゼ」吟醸麹です！！
今年の米はどんな感じか、、、、、、
約一ヵ月後、直売所で量り売りで販売されます！！お楽しみに！！！
宮瀬
＜オーダーメイド近況報告＞
仕込み ６９号
もうひと分張り！！
月曜日に上槽です！！見学、お待ちしております！
仕込み ７６号
アルコール１５％超えました！！
香りやわらか、味すっきり！！順調です！！
仕込み ７８号
香り出てきました！！
ジューシーな味わいになりそうです！！
仕込み ７９号
きれいな面ですね！！
小さな玉泡がキラキラ輝いています！！
仕込み ８０号
こちらも香りたっぷり！！
酵母も健全です！！
仕込み ８１号
玉泡です！！造り手は大きな玉泡を見ると喜びます！！
溶けも程良く、健全な発酵をしている証拠ですね！！
仕込み ８６・８７号
仕込み体験お疲れ様でした！！
蒸し米が水を吸って、膨れた状態です！！
発酵の状貌はまたアップします！！
