麹造りは菌の増殖による急激な温度上昇を防ぐ為と
米の水分を発散させる為に泊り込みで手入れの作業をします。
米の水分、麹菌の量・種類によって手入れの時間が違うので
ゆっくりは寝られません。
それがまた面白さ！！
仕込みも順調に進み、発酵室にタンクが並んできました
２階の見学通路から発酵の様子がご覧頂けます。
この週末は、ぜひドライブがてら吟醸工房へお越しください。
宮瀬
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