吟醸工房に春をつげてくれます。
新つぼみ
新 車
＜オーダーメイド酒 近況報告＞
仕込み 133,134号
そろそろ上槽します。
キレイな面です。
カプロン酸 結構高いですね。
香り良いです。
仕込み 141号
今週末の上槽になりそうです。
仕込み 142,143号
只今、中盤戦です。これから品温下げていきます。
今年の米は、どの米も本当に良く溶けます。
酢イソ良いです。
仕込み 146,147号
3月22日の 仕込み体験お疲れ様でした。
2本とも、ゆっくりとした良いモロミです。
仕込み 150号
3月29日の仕込み体験お疲れ様でした。
米が水を吸って飯が上がってきました。
残り あと 50本 5月下旬まで仕込みは続きます。
昨今の山田錦生産至上主義の
あおりをもろに受け製造できなかった、
但馬 強力４５％は、ついに復活の時が来ました。
純米大吟醸らしい軽快さも有りながら、強力の力強い旨みと香りが印象的な一本です。
＜オーダーメイド酒 近況報告＞
仕込み 126号
ここへ来てブレーキがかかりましたが、悪くないです。
正念場と言ったところでしょうか。
仕込み 127号
酢イソ心地良いです。
仕込み 129号
来週の頭には上槽できそうです。
仕込み 131号
カプロン酸出てきました。
ゆっくりと醗酵中です。
仕込み 132号
これから、中盤戦です。
泡も落ちアルコールもついてきます。
仕込み 133,134号
酵母が違えば面も変わってきます。
仕込み 135号
トロピカルな香りが出てきました。
面は異質な面構えですね。
仕込み 141号
3月15日の仕込み体験お疲れ様でした。
まだ序盤戦です。
仕込み 142,143号
3月16日の仕込み体験お疲れ様でした。
米が水を吸って山が上がってきました。
酵母が違うので、これから面も変わってきますよ。
どの杜氏さん達も
あの手この手を使って出品してくるんでしょうね。
吊って、オリ引きして、火入れして終わりの僕の酒はそのままの酒です。
出品酒ってどう何でしょう？んーん？んーん？
＜オーダーメイド酒 近況報告＞
仕込み １２６号
順調そうです。
甘が少し残ってくれればいいのですが。
仕込み １２７号
アルコールが１０％を超えました。
泡が引いたので、これからアルコールが付いてきます。
仕込み １２９号
キレイな酒に仕上がりそうです。
仕込み １３１号
３月５日の仕込み体験お疲れ様でした。
ゆっくりとした立ち上がりです。
仕込み １３２号
３月６日の仕込み体験お疲れ様でした。
ゆったりとしたモロミになりそうです。
仕込み １３３、１３４号
３月７日の仕込み体験お疲れ様でした。
４月の仕込み体験もお待ちしています。
仕込み １３５号
３月８日の仕込み体験お疲れ様でした。
今年の酒質イメージは ” 南国 ”です。
旧暦で飾る雛祭りなので、
あと１ヵ月半くらいは楽しめます。
＜オーダーメイド酒 近況報告＞
仕込み １１８号
超高泡期が過ぎ、落ち着いてきました。
これからアルコールも出てきます。
仕込み １２３号
精白歩合８０％２本目も超短期モロミになりそうです。
仕込み １２６号
２月２６日の仕込み体験お疲れ様でした。
ゆっくりとした経過で、良い感じです。
仕込み １２７号
２月２７日の仕込み体験お疲れ様でした。
泡がどんどん上がってきました。前急型ですね。甘残りしてください。
仕込み １２９号
２月２８日の仕込み体験お疲れ様でした。
山が上がってきました。
