2013年12月アーカイブ

明日は

今年最後の仕込みです。

本年度は　明日仕込む　85本目が　ちょうど折り返しになりそうです。

新しい年を迎える準備も、始まっています。

お店は　年末年始も休まず営業しています。

＜オーダーメイド酒　近況報告＞

仕込み　76号

来週中には上槽します。

仕込み　77号

中盤戦です。香イイです。

本年も、関谷醸造のお酒を御愛飲いただき誠にありがとうございました。

来年も　またお客様に喜んでいただけるお酒を醸すため、精進してまいります。

オーダーメイド酒の

本数分だけ　麹の種類は有ります。今日は６種類の製麹です。

作り分けが大変です。洗米表を作ったのは自分なので自業自得です。

＜オーダーメイド酒　近況報告＞

仕込み　７０号

只今、メーターがキレキレです。

オーダー通り辛口になりそうです。

仕込み　７１、７２号

７１号は醗酵がゆっくりしているので、年明けの上槽になりそうです。

酢イソ　プンプンです。

７２号は来週には上槽できます。キレが良くまとまりがありそうです。

仕込み　７６号

先日まで　泡が高かったですが、だいぶ落ち着きました。

仕込み　７７号

１２月１５日の　仕込み体験お疲れ様でした。

筋泡期です。元気良すぎです。

年内の　体験仕込みは　終了しました。

今年（9月～12月）は　４０組の方が体験されていきました。

仕込み体験は楽しかったでしょうか？

お酒の出来は　いかがだったでしょうか？

また　お聞かせください。

年明けからも　バンバン仕込でいきます。

只今

試験中の低アルコール酒。

汲み水量はそのままに、出来上がりのアルコールを

１４％で仕上げる予定です。

最近まで風邪をひいていたのが、うつったのか　少し風邪気味です。

風邪をひくくらいが　よいのでは？

＜オーダーメイド酒　近況報告＞

仕込み　６６号

今日で２０日目のモロミになります。

アルコール１４％。吟醸香がタンクに充満しています。

仕込み　６７号

泡も落ち　落ち着いてきました。

来週には上槽できそうです。

仕込み　７０号

只今　中盤戦、吟醸香が出てきました。

仕込み　７１，７２号

ゆっくりした　モロミです。面がだいぶ変わってきました。

仕込み　７６号

１２月６日の　仕込み体験お疲れ様でした。

辛口にするため　奮闘中。

１２月の吟醸工房は

瓶詰め作業と出荷作業がメインです。

今日も、オーダーメイドのお酒が瓶詰され　出荷されていきます。

まだまだ　序の口です。

＜オーダーメイド酒　近況報告＞

仕込み　５６号

穏やかな酢イソが良いですよ。期待大。

仕込み　５７号

只今アルコールが１４％。来週末の上槽です。

仕込み　５９号

今週末には　上槽します。軽快な仕上がりになりそうです。

仕込み　６０号

ゆっくりした、モロミです。香りもゆったりしています。

仕込み　６２号

華やかな香りが、非常に上品です。

仕込み　６６号

アルコールが　１０％を超えました。

上品なモロミなので、ゆっくりと仕上げたいです。

仕込み　６７号

１１月２４日の　仕込み体験お疲れ様でした。

只今、中盤戦です。

仕込み　７０号

１１月３０日の　仕込み体験お疲れ様でした。

非常にゆっくりしています。品温は８℃です。

仕込み　７１，７２号

１２月１日の　仕込み体験お疲れ様でした。

酵母が違うのでモロミの面も違います。

これからもっと変化していきます。