今年も ほうらいせんを応援してくださり ありがとうございました。
来年も おいしいお酒を皆様の元へ届けられるよう精進していきます。
新年を迎える準備も終え
もろみも 順調そうなので早く帰って スーザン・ボイル見よーと
2009年12月アーカイブ
今年最後の仕込み作業は小仕込み２本です。
蒸し米越しに見えるのはクメさん。何かと登場します。
製造部は年末年始の交代休みに入っています。
しかし酒造年度ではまだ中間地点。これから正月早々本社での元旦搾りや、高精白の仕込みが控えております。
２００９年最後の蒸し米。来年も良い蒸しが出来ますように・・・・。
本日の搾りは仕込み２９号です。
仕込んでから号数と同じ２９日目での搾りとなります。
味わいのあるまろやかなお酒です。
年末になり年内出荷のお酒もひと段落つきつつありますが、年を越すオーダーのお酒もあります。
小仕込み・オーダー・仕込み体験酒の近況報告です。
仕込み３０号（仕込み体験）・・・１８日目。泡も落ち着いた様子。品温を下げていきます。
仕込み３１号・・・１６日目。玉泡となっております。後半に向け調整しています。
仕込み３２号・・・１２日目。品温上げております。泡もあがっています。アルコールは１０％程
かと思われます。
仕込み３３号・・・９日目。雪の中、仕込み体験本当にお疲れ様でした。
あの日の雪のような泡が上がております。
仕込み３５、３６号・・・５日目。すじ泡から水泡へ。発酵が盛んになってきます。
本日の搾りの横では、次の搾りに向けクメさんが準備中。搾りが続く時もあれば、そうでない時もあります。
本日の搾りは仕込み２６号でした。
仕込んでから３４日目の搾りとなりました。
甘みのあるまろやかなお酒です。
こちらは焼酎のもろみです。仕込み後二日程経った状ぼうとなります・・・・。
考えているのか、悩んでいるのか、あるいは問題解決の糸口が少し見えてきたのか・・・。
いつも険しい眉間がさらに鋭くなっております。
出来た麹を前に一人たたずむ杜氏。
「もしかして、あの時の僕の仕事のせいかも・・・？」
本日の搾りは仕込み２７号でした。
仕込み日数２６日目での搾りとなりました。
搾りの日にあわせ、オーダーしていただいたお客様もお越しいただきました。
お味はいかがでしたでしょうか？
昨日の冬将軍がやってくれました。
今年初めての積雪です。
お店の人たちが雪かきをしたようですが
人力では追いつかないようです。
本日体験に来店されたお客様も雪の中をありがとうございました。
お酒ができるまでお楽しみに。
全国的に冬将軍襲来のようですね。かなりの将軍らしいです・・。見えるでしょうか？
吟醸工房も凍てつく寒さです。
仕込みにとってはありがたいです。
本日仕込み２２号を搾りました。
仕込み日数３５日目での搾りです。香りでています。
それでは、小込み、オーダー、仕込み体験酒の近況報告です。
仕込み２６号・・・２８日目。まだ一週間程かかるでしょうか。
仕込み２７号・・・２２日目。冷ましています。来週には搾れそうです。
仕込み２９号・・・２１日目。こちらは早い進み具合です。
仕込み３０号・・・１０日目。泡が上がっております。白いシュークリームのようです。
仕込み３１号・・・７日目。品温上げています。こちらは、白いカラメル焼きみたいです。
仕込み３２号・・・仕込み４日目。こちらも徐々に温度を上げています。泡が出始めた頃です。
こちらはまるで、白い・・・・何でしょうかね？
昨日、仕込み２３号をしぼりました。
今回は暗闇バージョンです。
仕込み日数３２日。なかなか順調に行ってくれたようです。
香りある、まろやかな口当たりのお酒になりました。
暗闇だと、タンクもシャープな印象です。
仕込み１８号搾りました。搾りが続いてます。
仕込み日数４３日。今期最長日数です。しっかりとしたお酒になりました。
冬空になびく吟Ｔシャツ。本日の麹の作業に着用しました。
ホワイト×黒文字は、なかなかさわやかです。ジョギングなどにいかがでしょう？
（税込み１８９０円です。）
昨日、仕込２４号をしぼりました。
れんげちゃん、仕込んでから２８日目の搾りです。
香りのある味の乗ったお酒になりました。
そして本日は仕込２１号を搾りました。
こちらは仕込から３４日目の搾りとなりました。
穏やかな香りと味で、熟成しても良くなりそうなお酒です。
ブログ停止中の８日、吟醸工房の忘年会をおこないました。
場所はこのブログにもたびたび出てる近くの囲炉裏のある旅館さんです。
今回ゲストはまたまた登場の技術顧問です。
料理は、もつ鍋と海鮮鍋、その他いろいろと・・・・。
お酒は新酒と勉強のためのその他いろいろと・・・・。
仕込が始まってから稲武の蔵で集まって飲むのは、今回が初めての事でした。
蔵も店も年末忙しくなりますが、協力してきましょう。
月曜日に搾った１９号（体験酒）の様子をお伝えしようかと、
ブログ作成中、急に真っ白の画面となってしましました・・・・。
皆様には大変ご迷惑をおかけしました。
ですので本日は、月曜日搾った１９号の様子をお届けいたします。
遅れてきたルーキーこと、クメさん上槽中。
搾るお酒によって違いますが、一時間半から二時間半程で搾り機の中へ入ります。
そんな過程を経てのお酒となります。
このほかのオーダーのお酒については、今週はまだ搾っておりません。
今のところの予定では、土曜日（１２日）が２４号、
日曜日（１３日）が２１号、月曜日（１４日）が１８号といった搾りの予定となっております。
昨日は業務終了後、本社にて製造部の勉強会がありました。
講師はもちろん製造部技術顧問のこの先生。それと遠山部長。
内容は・・・・・秘密です。
本社の蔵人とも久しぶりに会います。
その後持ち寄った新酒のきき酒などを行いました。一つの会社に蔵が二つあると
酒の比較ができて勉強になりますね。
部長のチェックがはいります。
師走になり、お酒の搾りスケジュールもあわただしくなってきました。
来週はじめからも搾りが続きそうです。
オーダー、仕込体験酒の近況です。
仕込１８号・・・３１日目。今週末搾りの予定です。
仕込１９号・・・２６日目。こちらも今週末搾り予定です。
仕込２１号・・・２２日目。なかなか元気な様子です。
仕込２２号・・・１９日目。品温下げております。アルコール１４°程。
仕込２３号・・・１９日目。こちらは日数あまりかからないかも？
仕込２４号・・・１８日目。ゆっくりと調整段階に入っています。
仕込２６号・・・１２日目。泡も落ち着いてきました。
仕込２７号（１１月２７日の仕込体験です。）・・・６日目。金曜日仕込体験お疲れ様でした。泡が上がり始 めました。
仕込２９号（１１月２８日の仕込体験です。）・・・５日目。土曜日仕込体験お疲れさまでした。
品温徐々に上げています。
仕込２０号搾りました。
仕込から２５日目の搾りとなりました。滑らかな口当たりと程よい香りのあるお酒になりました。
今日はいつもと違うパターンの写真をのせてみました。
写真右端の布が張った板の間でお酒が搾られます。小込みも大きな仕込も同じ搾り機で行いますが、
使う板の数が違います。小込みで使う板の枚数は大仕込の約９分の１で済みます。
