![IMG_0562[1].jpg](http://www.houraisen.co.jp/blog/touji_ginjo/archives/IMG_0562[1].jpg)
甑の蒸気の強弱は微妙で難しい。圧力計では意味を成さない。大事なのは蒸気圧ではなく蒸気量。
甑のそこから出てくる蒸気の量を感じて手で優しく包み込むように握り、回るか回らないかと言うくらいバルブを捻る。
これも大事な酒づくり。荒川
2022年4月
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