cool down

眼鏡流出麹冷却法縦上方式Ⅱ型

眼鏡流出麹冷却法横広方式Ⅰ型

今日はまじめに酒造りのお話。
ブログではふざけていますが実際は凄くストイックに酒を造っています。本当です。

これは、丸２日間かけて出来上がった麹を室と呼ばれる温室のような部屋から外に出し、外気に当てて急冷しているところです。

麹造りは、麹菌の酵素や生え具合の一番良い時を見極めて判断し即座に麹菌の醗酵を止める必要が有ります。
もし一番良いときを過ぎてほかっていると麹菌にせっかく造った酵素を自家消費してしまったり緑色の胞子が出来て味を損なってしまいます。
だから一番良い状態で一気に冷却し醗酵を止めなければいけません。
一粒一粒空気が当たるように、上に跳ね上げます。すると見る見る温度が下がり、周囲に麹の良い香りが充満します。徹夜で仕事をやり遂げた充実感が体に充満します。

いい酒になれよ！荒川

小仕込オーダーメイド＆体験報告

仕込20号・・アルコールも香りも出てきました

仕込22号・・現在最高温度を経過中です

仕込24号・・米が糖化してどろどろです