落書き

冬の苦労の跡が見えますね。
精米した米は、米の品種、精米歩合、その日の天気、気温によって吸水スピードが変わり、それに酒の種類によって、水を吸わせる量を変えます。
その日の結果を書いて翌日の浸漬（水を吸わせる）につなげていきます。だからあっという間にホワイトボードが埋まっていきます。
吟醸工房では、すべて手洗いのすべて限定吸水でがんばっています。これは私のポリシーであり、意地であり、吟醸工房の秘密である。
吟醸造りとは、精米歩合を下げるだけではダメ、吟味して製造してこその吟醸である。

注）限定吸水とは、精米した白米にあらかじめ何％まで水を吸わせるか決めます。たとえば32％まで吸わせるのなら９分３０秒まで水に漬ける。という具合です。

逆に一般的なのは、漬けっぱなし。荒川