水商売

酒はほとんどが水でありそれを売ってお金をもらう。
水に米を使って味を付ける、だから水が良いことが酒造りの第一条件で水の性質によって味はもちろん醗酵の具合まで変わってしまう。
さて、吟醸工房の水は、仕込からトイレの流し水まで向の山から滾々と湧き出てくる水を使っています。
この水を分析したところ,蒸留水の様な超軟水で酒を造るのがとても難しい（理由は次回に）。
以前いたところは若干硬水だったので、まったく醗酵の様子が違う。
でも私は軟水で造る優しいお酒がとても好きである。荒川