料理工房 カリナリーアート 2023.April
| 筍(茹） | １００ｇ～ ・・・５ｍｍの薄切にし、水気を拭う |
| こごみ | ６本 ・・・湯を沸かし塩を加え１～２分茹でる。冷水に取り、４ｃｍ切り、水気を拭う |
| 生ハム | ２～３枚 ・・・食べやすい大きさにちぎる |
| 姫三つ葉 | 適量 ・・・ざく切り |
| ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ | 〃〃 ・・・食べやすい大きさにおろす |
| ＜調味料＞ | ＜添え＞ |
| 塩・こしょう | 適量 木の芽 適宜 ・・・飾り用を残し、粗く刻む |
| オリーブ油 | 適量（EXVO) レモン 適宜 ・・・くし形に切る |
ボウルに筍、こごみ、生ハムを入れ、オリーブ油で軽く和える。
三つ葉と、刻んだ木の芽を加え、さっくり和えて、塩・こしょうをする。
器に盛り付けパルミジャーノを散らす。EXVOを振り、木の芽とレモンを添える。
レモンを絞りいただく。
料理工房 カリナリーアート 2022.March
| 帆立貝柱 | ３ヶ ・・・・手で１つを４ツに裂く。酒と塩を振りしばらく置く。 |
| 筍（茹） | ５０ｇ ・・・食べやすい大きさ。薄口醤油、酒を少し加えただし汁で炊いておく。 |
| 菜の花 | 適量 ・・・サッと湯がき冷水に取り絞る。薄口醤油をふる。 |
| ＜卵クリーム＞ | ＜銀餡＞ ＜添え＞ |
| 卵 | １個 だし汁 ２００ｍｌ わさび |
| 牛乳 | 大匙３ 薄口醤油 小匙 1/2 |
| 生クリーム | 〃 １ みりん 〃 〃 |
| 塩 | 少々 塩 少々 |
| 水溶き片栗粉 大匙 １ |
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