料理工房 カリナリーアート 2021.Janu.
甘酒肉じゃが２種・柚子香甘酒シャーベット
| ① 白い 甘酒肉じゃが | |
| ＜材料＞ | |
| じゃが芋 | ２２０ｇ（正味） ・・・ 一口大切り |
| 玉葱 | １００ｇ ・・・ １ｃｍ巾のくし切り |
| 人参 | ５０ｇ ・・・ ８ｍｍ輪切り |
| 豚薄切肉 | １００ｇ ・・・ 大きめに切る。湯を沸かし、サッと霜降りにして水気を切る。 |
| さやえんどう | 適宜 ・・・ 茹でる |
| 【調味料 A】 | |
| 甘酒 | ５０ｍｌ |
| 水 | 大匙３ |
| 塩 | 小匙2/3(4g) |
＜作り方＞
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鍋に じゃが芋、玉葱、人参 そして【調味料 A】を加え１５分程置く。
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中弱火で加熱する。沸騰後１２分程加熱し（途中弱火に落とす）
じゃが芋が柔らかくなってるのを確認したら豚肉を加え、更に３分鍋返しをしながら煮る。
- 味を確かめ、器に盛り付け、さやえんどうを添える。
| ② 赤い 甘酒肉じゃが | |
| ＜材料＞ | |
| じゃが芋～さやえんどう迄 分量 下準備は上記と同じ。 | |
| 【調味料 B】 | |
| トマトジュース | １００ｍｌ |
| 甘酒 | ５０ｍｌ |
| 水 | 大匙３ |
| 薄口醤油 | 大匙１ |
| ＜作り方＞ | ＜調味料 B＞に変える。その他 作り方は①白い肉じゃがと同様です。 |
| ③柚子香甘酒シャーベット | |
| ＜材料＞ | |
| 甘酒 | １００ｍｌ |
| ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ | ５０ｍｌ |
| 柚子ジャム | 大匙２～ （お好みのジャムで） |
| レモン汁 | 少々 |
＜作り方＞ 甘酒～レモン汁をよく混ぜ、高密度保存袋に入れ冷凍庫で３～４時間冷凍する。
手でもみほぐしシャーベット状にする。
