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桃モッツアレラ･生ハムのカッペリーニ

Recipe (2023年8月27日 09:44) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2023.Augest

　　　　　　　　　　　　　　　　ロゼスパークリング

＜材料＞

カッペリーニ	５０ｇ　・・・0.9mmの極細パスタ

桃	１個　・・・半分に割り、種を抜き、皮を剥く。ソース用、飾り用に分ける。

生ハム	３～４枚　・・・一口大にちぎる。

モッツアレラ	５０ｇ　・・・手で大きく裂く。軽く塩（材料外）を振っておく。

＜調味料＞	＜添え＞
レモン汁	大匙１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スペアミント　　適宜
E.X.V.O	〃　 1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ディル　　　　　〃
塩	小匙　1/3～（加減する）
粗挽き黒コショウ	適宜

　＜作り方＞

＜ソース＞半量の桃をブレンダーでピューレー状にする。レモン汁、塩を加えて混ぜる。
＜飾り用＞残り半分はくし型にスライスして、１）に加え、冷蔵庫で冷やしておく。
２Lぐらいの湯を沸かし。２０ｇ強の塩を加え。カッペリーニを茹でる。（２分半程）　　　　　　　　　　　　　　　　　　その後流水で洗い、氷水で絞めて、しっかり水気を絞る。
パスタをモッツアレラチーズと共に、１）のソースで和えて、EXVOを加える。
器に盛り付け、生ハムをトッピングし、スペアミント　ディルをかざり、最後に粗挽き黒コショウを振る。

クロックマダム風、桃のマリネ添え

Recipe (2022年8月25日 12:27) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2022.Aug.

　　　　　　　　　　　　　　「ロゼスパークリング」

＜材料＞

ロースハム	１～２枚　・・・４等分に切る
チーズ	１０ｇ　・・・グリﾕイエール等お好みのもの、スライス
マッシュルーム	２個　・・・スライス
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ（細）	４切れ　・・・切り目を入れる
バター	大匙１（１３ｇ）
卵黄	1/2 個分

＜ベシャメルソース＞　　　　　　　　　　　　　　＜桃のレモンマリネ＞　以下を合わせ冷やしておく
バター	小匙 1-1/2（６ｇ～）　　　　　　　　桃　　　　1/2 個　・・・皮を剥きカットする
小麦粉	小匙 1-1/2（６ｇ）　　　　　　　　　レモン果汁　　小匙２
牛乳	100 ml　　　　　　　　　　　　　　ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　　　〃２
ナツメグ・塩	少々　　　　　　　　　　　　　　　レモンの皮のせん切り　適宜
	塩・粗挽き黒コショウ　　適宜

＜作り方＞

＜ベシャメルソース＞　耐熱容器にバターと小麦粉を入れ、レンジ（５００W）に２０秒程かける。　　
レンジから取り出しよく練り、少しずつ牛乳を加え泡立て器で混ぜる。
再度レンジで３０秒加熱、取り出しよく混ぜる。とろみがでるまで繰り返し、ナツメグと塩で調味する。
フランスパンにハム、チーズ、マッシュルームをはさむ。
フライパンにバターを熱し２）の両面をこんがりと焼く。
３）を耐熱皿に並べ、上から＜ベシャメルソース＞をかけ、チーズをふりオーブントースターで焼く。
焼き上がりに卵黄を垂らす。
器に移し、粗挽き黒コショウを振り、イタリアンパセリを飾る。桃のレモンマリネを共に添える。

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