料理工房　カリナリーアート　2023．Oct.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸 ひやおろし

＜材料＞

　【鶏のくわ焼き】

　　鶏もも肉　　　　　　２５０ｇ・・・脂肪を取り除き、厚さを均一にする。焼く直前に片栗粉をまぶす。

　　(片栗粉)　　　　　　 適量

　　山椒粉　　　　　　　適宜

　　＜合わせ調味料＞

　　　さとう　　　　　　大１　　　　　　　　　

　　　酒・みりん・醤油　各大１

　　【さつま芋レモン煮】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【梅れんこん】

　　　さつま芋　　　 １５０ｇ・・・1.2cm厚さの輪切り　　　　　　　　 れんこん　　　１００ｇ・・・３ｍｍの薄切

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(水にさらす)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(水を通す)

　　 ＜調味料＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料＞

　　　さとう　　　　　小２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅肉大１

　　　みりん　　　　　〃〃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん小２

　　　レモン汁　　　　小１～1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　  サラダ油〃1/2

　　　塩　　　　　　　少々

　　　水　　　　　　　適量

＜作り方＞

　　　【鶏のくわ焼き】

1.  フライパンにサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を、皮目を下にして焼く。
    
2.  焼き色がついたら（約３分）、肉を返し蓋をして、更に２～３分焼く。
    
3.  鍋肌から＜合わせ調味料＞を回し入れ、煮詰め鶏肉に絡める。
    
4.  鶏肉は粗熱を冷まし、削ぎ切りにする。お好みで粉山椒をふる。
   
   
   【さつま芋レモン煮】　　　　　　　　　　　　　　　　　　【梅れんこん】
   １. さつま芋に＜調味料＞を加え弱火で炊く　　　　　　　　　１. 湯を沸かし塩・さとう(少々)加えれんこんを湯がく。
   
   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  ２. 水気を拭い、＜調味料＞で和える。
   
   
   　　
   
   　　　　　　　　　

料理工房　カリナリーアート　2022.Oct.

　　　　　　　　　　　　　　蓬莱泉　純米大吟醸ひやおろし

＜材料＞

＜作り方＞

1.  秋刀魚は、皮目を炙り（焼き）、氷水につけ水気を拭う。５ｃｍ長さに切る。
   
    
2.  山芋をおろし粘りを出し、とんぶりを混ぜる。
   
    
3.  器に炙り秋刀魚と、おかひじきを盛り合わせ、２）をかける。　                 　　　　　　　　　
   ＜三河煎り酒たれ＞を注ぎ、わさび、すだち、穂紫蘇などを添える。
   
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021．October

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　ひやおろし

＜材料＞

＜作り方＞

1.  ＜海苔ソース＞を作る。小鍋に焼き海苔～水迄を入れ中弱火にかける。
    とろりとするまで煮詰めたら練り梅を加え練り上げる。粗熱を取り冷蔵庫で保存する。
   
    
2.  小鍋に日本酒を入れ火にかけ沸騰したら帆立を入れ、白っぽくなったら直ぐに取り出し霜降りにする。
    手で縦に３～４等分に裂く。
   
    
3.  器に海苔ソースを敷き　帆立を盛り付け、イクラと菊を散らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2020.Sep.

                         　　            純米大吟醸 「ひやおろし」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  ボウルに梨と柿を入れオリーブオイルを振り、塩・こしょうする。
   
    
2.  ベビーリーフとルッコラを軽く和え、器に盛り付ける。
   
    
3.  生ハムとくるみを添え、＜バルサミゴソース＞を上から振る。