料理工房 カリナリーアート 2019.August
青じそ薫る梅酒
＜材料＞
| サザエ | ２個 ・・・鍋に並べ、＜調味料 Ａ＞を加え、酒蒸しする。（５～６分） |
| 海老 | ４尾 ・・・茹でて半分に削ぎ切り。 |
| グリーンアスパラ | ２本 ・・・茹でて４ｃｍ長さに切る。 |
| 葛切り | ２０ｇ ・・・１０分程茹でて冷水で洗い、水気を切る |
| ＜調味料 Ａ＞ ＜調味料 B＞ ＜調味料 C＞ | |
| 酒 大匙２ だし汁 ５０ｍｌ 酒 １５ｍｌ | |
| 水 大匙２ みりん ５ｍｌ みりん ５ｍｌ | |
| 薄口醤油 １０ｍｌ 薄口醤油 １０ｍｌ | |
| ＜青じそコンソメジュレ＞ | |
| 水 | ２５０ｍｌ |
| コンソメの素 | １個 |
| 粉ゼラチン | ５ｇ ・・・大匙１の水にふやかしておく |
| 大葉 | ３枚 ・・・采の目切 |
＜作り方＞
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＜青じそコンソメジュレ＞を作る。
鍋に水を入れコンソメを溶かす。火にかけ沸いてきたらふやかしたゼラチンを加え溶かす。
バットに流し冷蔵庫で冷やす。 固まったら切り崩し、大葉を混ぜる。
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蒸し上がったサザエの身を取り出しざく切りにする。鍋に＜調味料 C＞を沸かしサザエを加え、煮からめる。
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茹でた海老とアスパラは、＜調味料 B＞に３０分浸ける。
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器に２） ３） 葛切りを盛りつけ、＜青じそコンソメジュレ＞をかける。
