料理工房 カリナリーアート 2014.June
やわ口活性酒
〈材料〉 プリンカップ ４ケ分
| とうもろこし | １本 ・・・薄皮をつけたまま、３０分程蒸す。実をそぎ取る。 |
| 玉ねぎ | ５０ｇ ・・・薄切り |
| 牛乳 | ６０ｍｌ |
| 粉ゼラチン | ５ｇ ・・・大さじ１の水でふやかしておく |
| ＜チーズソース＞ | 材料を滑らかになるまで、混ぜ合わせる |
| クリームチーズ | ４０ｇ |
| マヨネーズ | １０ｇ |
| 牛乳 | 大さじ３～ |
| レモン汁 | 少々 |
| 塩 | 適宜 |
| ＜添え＞ | |
| アスパラガス | ２本 ・・・硬いところを落とし、塩茹でする |
〈作り方〉
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とうもろこしの芯（実をこそげた後のもの）に、水２Ｃ（材料外）を入れて１０分程煮出し、煮汁を漉す。
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鍋に、サラダ油 小さじ１（材料外）を入れ、玉ねぎを丁寧にしんなりするまで炒める。
とうもろこしの実、１）の煮汁（３５０ｍｌ）を加え、弱火で１０分程煮る。
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２）をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ、又はﾐｷｻｰにかけ、漉す。
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鍋に３）を入れ、牛乳、ふやかしたゼラチンを入れ、弱火で溶かす。
プリンカップに流し，冷蔵庫で冷やし固める。
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器に盛り付け、チーズソースをかける。とうもろこしとアスパラガスを飾り、黒胡椒をふる。
